药食同源品种介绍.ppt

药食同源品种介绍;何为药食同源？;药食同源历史源远流长;中药与食物的关系—药食同源;保 健 功 能;7、对辐射危害有辅助保护功能;13、减肥功能;19、清咽润喉功能;第一节 谷物类 ;谷类营养价值一、谷类结构和营养素分布 ;二、谷类的营养成分;（二）碳水化物 主要为淀粉。含量在70%以上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。一般直链淀粉约为20～25%，糯米几乎全为支链淀粉。研究认为，直链淀粉使血糖升高的幅度较小，因此目前高科技农业已培育出直链淀粉达70%的玉米品种。 （三）脂肪 约为1%～4%。 从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有良好的保健功能。;（四）矿物质 约为1.5%～3%。主要是磷、钙，多以植酸盐形式存在，消化吸收差。 （五）维生素 是B族维生素重要来源。如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡萝卜素。过度加工的谷物其维生素大量损失。 我国于50年代初的标准米（95米）和标准粉（85面）比精白米、面保留了较多的B族维生素、维生素和无机盐，在节约粮食和预防某些营养缺乏病方面收到了良好的效益。目前应对居民普遍食用的精白米、面进行营养强化，克服其缺陷。 ;薏苡仁;薏苡仁;大麦;麦芽;1、米面薯芋食滞 　 配山楂、神曲等。 小儿乳食停滞，单用本品煎服，或研末服； 脾虚食少，食后饱胀，可配白术及陈皮等，如键脾丸。 2、断乳，乳房胀痛 回乳应大量用（炒麦芽120克，或生、炒麦芽各60克）。;用法用量： ;小麦;小麦;荞麦;荞麦;荞麦;谷物类-高粱;高粱;糯米;糯米;谷物类-粟米;玉粟黍;玉粟黍;番薯;番薯;山药;山药;魔芋;魔芋;豆 类;豆类分大豆（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类（包括豌豆、绿豆等）;豆类及其制品的营养价值;一、豆的营养价值1.大豆的营养成分;2.大豆中的抗营养因素;2.大豆中的抗营养因素;二、其他豆类的营养价值;综上所述，大豆的营养价值很高，但也存在诸多抗营养因素。 大豆蛋白的消化率为65%，但经加工制成豆制品后，其消化率明显提高。近年来的多项研究表明大豆中的多种抗营养因子有良好的保健功能，这使得大豆研究成为营养领域的研究热点之一。;黄大豆;3、黄豆是“豆中之王”．含蛋白质35-40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有”植物肉”及”绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。 4、黄豆脂肪含量为18～20%,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油烯酸,这类多不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂含量也较多,这对神经系统的发育有重要意义。;6、药膳方选： （1）防治感冒:黄豆一把,葱白3根,白萝卜3片,水煎温服。 （2）妇女产后增加乳汁：黄豆炒香，配合大头菜和生姜蒸熟佐膳，有增加乳汁的好处。 注意：胃脘胀痛及腹胀者忌食黄豆。;黑大豆;3、药膳方选 （1）原料：黑豆500克?山萸 茯苓?当归?桑椹?熟地黄?补骨脂?鸡胗?菟丝子?旱莲草?五味子?枸杞子?地骨皮?黑芝麻各10克?食盐适量? （2）制作：????a.将黑豆用温水泡30分钟备用。? ????b.将以上中药装入纱布袋内，口扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每半小时取煎液1次，再加水煎煮，如此共取煎液4次，合并煎?液，放入锅内。? ????c.药液锅内倒入黑豆，放入食盐，先以武火烧沸，再用文火煎熬，?至药液干涸，即停火。? ????d.将黑豆曝晒至干，装入瓶中贮藏备用。? (3)功效：补肾，益精，强筋壮骨。适用于头昏目眩、耳鸣耳聋、身?体消瘦、腰酸腿痛、筋骨无力等属肾精不足、肾阴亏损等症。 ;赤小豆;【性味归经】 甘、酸，平。归 心、小肠经。 【功效应用】 1.利水消肿:水肿,脚气(赤小豆汤) 。 2.利湿退黄:黄疸(麻黄连翘赤小豆汤)。 3.解毒排脓：热毒痈肿，丹毒。 【用量用法】 15～25克。 ;赤小豆药膳方选 A：治贫血，慢性肾炎及妊娠引起的水肿：用红小豆适量、熬汤，连服数日。夏季可饮冰镇红小豆汤。 B：治全身水肿：取大冬瓜1个，红小豆120克，加水煮至烂熟，分三次服用。 ;绿豆; 3、绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。 绿豆粉可以治疗疮肿烫伤； 绿豆皮可以明目； 绿豆芽还可以解酒。 夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。 4、绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食；而且，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。;5、绿豆药膳方-百合绿豆汤??? （1）用