第七章西餐宴会摆台与服务.ppt

第七章 西餐宴会摆台与服务 ;应知（1）西餐宴会摆台的基础知;第一节 西餐宴会摆台一、台;二、座次安排西餐正式宴会应根据;2、双方首要人物若是带有夫人，;3、如双方都带有翻译，主人翻译;4、大型宴会需要分桌时，餐桌的;三、摆台要求1、餐盘正中，左叉;四、铺台布操作程序与标准铺设台;铺台布一般分为以下几个操作步骤;4、将台布的中骨线重新拉回到餐;五、西餐宴会摆台操作程序与标准;3、餐刀、餐叉、汤勺（1）从展;（2）从展示盘的左侧从右到左，;4、面包盘、黄油刀、黄油碟在头;5、甜品匙、甜品叉展示盘上方1;7、餐巾花将叠好的餐巾花放于展;9、菜单、席位卡高档宴会每人一;注意事项（1）摆台前，操作人员;第二节 西餐宴会服务所谓西;一、西餐的特点1、选料精细讲究;2、调料、香料品种繁多西餐的调;3、烹调方法独特常用的西餐烹调;4、调味沙司( sauce)单;5、注意肉类莱肴的老嫩程度西餐;二、西餐的组成西餐的午餐、晚餐;2、汤类西餐中的汤类花色品种很;3、色拉色拉( salad)的;4、主菜 主菜又名主盘，是;5、甜点 主菜用完后即上甜点;三、西餐与酒水的搭配西餐中，菜;西餐服务中有“红酒配红肉，白酒;四、西餐的主要服务方式1、美式;(1)服务原则：①所有食品用左;(2)服务程序：①安置客人入席;②点菜。 服务员取回饮料后;③上菜。用托盘先上汤或开胃品（;用过的汤或开胃品