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服务组排班手册;服务组排班手册;服务组排班手册 1页;服务组排班手册2页;服务组排班手册3页;服务组排班手册4页;服务组排班手册5页;服务组排班手册6页;服务组排班手册;服务组排班手册8页;服务组排班手册9页;服务组排班手册10页;服务组排班手册11页;服务组排班手册12页;服务组排班手册13页;服务组排班手册14页;服务组排班及绩效考核;服 务 组 排 班;;服务组排班基础要素
1.人员分析及招募计划
2.非生产小时
1)定义:非直接从事于准备、制作、包装、传达给顾客之
工时时数(大厅除外,另包括计时组长、接待、
维护员)
2)非生产小时包括下列各项;
A、计划保养月历上所需之工时数,并按日历上所建议
工时,每日均不同。
B、清洁维护—按餐厅之清洁计划表上所需之工时而定。
C、开店—装机,工作站准备,补货。
D、打烊—含滤油及打烊前准备。
E、进货—含接货管理及先进先出。;F、训练—
a、依训练需求决定之训练小时及工作站。
b、含新人及交叉式训练之工时。
c、应包括工作站简介,离开楼面之训练,包括训练者
及被训练者之工时。
d、在楼面上或SOC检定,仅计算训练者之工时,为非
生产小时
e、尚包括第一及第二次职前简介
G、接待员—按管理组班表
H、计时组长—按管理组班表
I、美工—按LSM企划案或训练海报之制作数量而定
J、会议—训练员会议、服务员会议、临时座谈会、管理组
会议、工作检讨、绩效考核.
;K、其他—维护员,警卫,餐厅促销活动,训练课程或经餐厅
经理指定之特殊工作事项
3.生产小时
1).定义:直接从事于产品之准备,制作,包装,传达给顾客
之工时时数
2).依餐厅营业额之不同而定
3).营业额生产小时对照表之运用
4.服务员训练追踪本的运用
;5.沟通为排班不可缺少的因素,有关必须沟通之
方法如下:
1)可排班时间之沟通
2)出缺勤状况之沟通
3)就有关非生产小时方面必须与其他各组负责
人协调
4)就有关生产小时方面必须与值班经理沟通
5)对离职人员之原因进行沟通,并记录分析;6)对服务员之工时需求进行沟通.
7)代班及请假等事项的沟通.
8)就生产力之提高,进行沟通,即运用辅导
六步骤,发掘问题,解决问题.
9)最重要的,不要忘了您的老板—餐厅经理
沟通
10)另沟通的方式可为面队面,一对一,临时座谈
会,海报,联络薄,字条等方式进行.;服务组排班步骤
1,准备—排班前需先准备或完成下列项目
1)下周之管理组班表
2)服务员留言本
3)计划保养月历
4)营业额生产小时对照表
5)非生产小时预估控制表
6)空白工作时间表,铅笔,红色及蓝色,绿色原
子笔,尺,计算机
7)上月及当月之日读表记录
;2.小时,天,周,营业额预估
1)预估每日营业额依前三周之当天各小时营业额
为参考值
2)若每小时营业额持续上升或下降,则下一周之预
估值,需以最近这一周为基准,按其趋势比例做预估.
3)将每日之每小时预估营业额加总起来则为当日之
预估营业额
4)运用同样的逻辑方式检讨,前三周之当天营业额,
差额若在5000元则求取平均值为下周当天之营业额.
;5)若前三周之当天营业额,持续上升或下降则下
周之预估值,需以最近这一周为基准,按其趋
势比率做预估
6)将一周之每日营业额加总起来即为该周之营
业额预估并与餐厅经理或副理讨论之后,再做
决定
7)预估不但是一门科学而且是一门艺术,必须依
赖充足且正确的资料及经验来完成;3.工时预估与预算
1)运用营业额生产小时对照表,逐一预估每小
时段之生产小时将生产小时及非生产小时
转录于每日服务员工作时间表上方之预定
工时栏内.
2)计算总工时数及百分比并与餐厅经理讨论
.
;4.管理组排班表
1)管理组之排班为服务员班表之基础
2)将管理组之该天班表转录于每日服务员工作
时间表上方,并注明值班,PM(机械维护保养),
清洁等计划及时段
3)不要忘了AA(会计),计时组长,接待员班表;5.画线
1)生产小时用实线表示,非生产小时用虚线表示,
并标明工作内容(如训练,清洁,PM等)
2)非生产小时建议排于高峰前后
3)用颜色区分白天班(蓝色),晚上班(红色)
及训练员(绿色)
4)原则上每一条以4-6小时为准,即每位服务员
每天上班至少4小时至多6小时.
5)原则上每一条须通过一次高峰时段为
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