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传菜部服务操作流程;;1、餐前准备：
（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的托盘、餐车和干净的抹布。
（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内
（4）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑.
（5）准时参加餐前会，了解工作内容。
;2、餐中服务:
做好厨房与餐厅的沟通工作：
（1）开餐期间接好对讲机；
（2）及时将前台对出菜的要求告知厨房；
（3）估清菜及时告知餐厅管理人员和吧台；
（4）将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房；
(5)处理客人催菜及时与厨房协调；
(6)及时告知临时估清菜品。
;传菜服务;（3）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。（传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给划菜员，划菜员报给传菜员台号，经同意方可上菜）
;（4）将???道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。传菜员在将菜上给看台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走撤下来的空盘、碗等餐具。
（6）最后要通知服务员，客人的菜已上齐。
;注意事项：
核实厨师制作的菜肴是否与点菜单相符；
熟悉菜点质量，严格把关，做到“五不取”；
传达平衡，汤汁不洒，及时到位，不拖不压
数量不足不取
温度不适不取
颜色不正不取
调、配料不全不取
器皿不洁、破损或者
不符合规格不取
;3、收尾工作
打扫后台卫生，地面、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。
;清理小库房，各样物品摆放整齐。
垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
领配料、打包盒、打包袋、固体酒精等物品。
;注意事项：;4、在收台的过程中必须做到轻拿轻放，装满的餐框要主动、及时安全地收到洗碗房。
5、做好回收工作（如：菜品点缀花）。
6、下班时值班人员要关电、关水、关门。
;谢谢大家!
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