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中、西餐宴会摆台 单项选择题 1、敲门的标准，是手背朝向房门，用手指的关节连续的、有节奏的敲打（C）下。 A 1 B 2 C 3 D 4 2、在正常情况下，酒店服务人员的每分钟步速在（A）步之间，应自然舒缓，显得成熟自信。 A 60-100 B 50-70 C 40-80 D 30-60 3、（D）是世界通用语。它无国界、无信仰、无年龄、无性别的差异。 A 英语 B 手语 C 法语 D 微笑 4、酒店服务人员在工作岗位上打电话给他人时，应选择合适的通话时间，一般来说，选择（C）时间打电话比较合适。 A 用餐 B 周末 C 工作 D 休息 5、电话铃响起就要立即去接电话，一般情况下，电话铃响不能超过（B）次。 A 2 B 3 C 4 D 5 6、接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在靠近（A）的位置，以便迅速上菜。 A 厨房 B 入口 C 通道 D 窗户 7、餐厅服务工作中使用托盘，不仅能减轻劳动强度，还可以提高（C）。 A翻台率 B 职业素养 C 工作效率 D 生产率 8、轻托又叫胸前托，所托重量一般在（C）以下。 A 1千克 B 3千克 C 5千克 D 10千克 9、西餐在排定用餐位次时，主位一般应请（A）就坐。 A 女主人 B 女主宾 C 男主人 D 男主宾 10、（C）在西餐中是西方人日常生活中最重要的一餐。 A 早餐 B 午餐 C 晚餐 D 宵夜 11、白酒又称白干或烧酒，是以（D）为原料，经发酵、蒸馏制成。 A 小麦 B 大麦 C 高粱 D 谷物和红薯 12、（B）被尊为我国的国酒。它以独特的色、香、味为世人称颂。 A 五粮液 B 茅台酒 C 汾酒 D 剑南春 13、示酒时应右手扶住瓶颈部位，商标朝向主人，酒瓶呈（B）倾斜，请客人验酒。 A 30度 B 45度 C 60度 D90度 14、在我国，啤酒的最佳饮用温度夏季为（D），冬季为10-12℃。 A 3-5℃ B 4-6℃ C 5-7℃ D 6-8℃ 15、斟倒红葡萄酒时，倒入杯中（B）即可。 A 1/3 B 1/2 C 2/3 D 4/5 16、（A）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。P148 A 香槟 B 白兰地 C 伏特加 D 威士忌 17、宴会开始前上冷菜时，（D）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。 A 鲜花 B 台号 C 公用餐具 D 主冷菜 18、分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（A）。 A 主要宾客 B 次要宾客 C 主人 D 陪同 19、（D）自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料之一。 A 咖啡 B 可可 C 牛奶 D 茶叶 20、用茶壶斟茶时，右手拿壶把，左手轻轻按壶盖，茶水斟至（C）满。 A 五成 B 七成 C 八成 D 九成 21、送餐部由于服务周到，涉及环节多，人工费用高，所以产品和服务的价格一般比餐厅售价高（B）。 A 10-30% B20-40% C 30-50% D 40-60% 22、门把手菜单预定，一般适用于（A）。 A 早餐 B 午餐 C 晚餐 D宵夜 23、（A）预定，是宴会部与客人联络的主要方式。 A 电话 B 面谈 C 信函 D 中介 24、（B）是宴会预定较为有效的方法。 A 电话预定 B 面谈 C 信函 D 中介预定 25、为保证宴会预定的成功率，可以要求客人（D）。 A 面谈 B 银行担保 C 现金结账 D 预付订金 26、宴会开始前（C）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。 A 5 B 10 C 15 D 20 27、（A）是一种简便的招待形式，多为社会团体单位举行纪念和庆祝活动所采用。 A 茶话会 B 冷餐会 C 鸡尾酒会 D 自助餐会 28、茶话会举行的时间非常随意，一般安排在（D）时间。 A 早餐 B 午餐 C 晚餐 D非正餐 29、传统的（A），在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。 A 法式服务 B俄式服务 C 英式服务 D 美式服务 30、相对法式服务，俄式服务以其（C），凸显出它的优越性，成为欧洲皇宫中最受欢迎的服务方式。 A 豪华、尊贵 B 优雅、别致 C简单、快捷 D 亲切、友好 31、俄式服务唯一能够采用两种方法服务的是（B）的服务。 A 头盆 B 汤 C主菜 D 甜点 32、（C）服务不要求服务员有较高的服务技巧，但要有大量的时间用于清理餐台。 A 法式服务 B俄式服务 C 英式服务 D 美式服务 33、（A）人一向以善于吃，并精于吃而闻名。 A 法国 B 德国 C 意大利 D 中国 34、意式菜肴的特点是