第5章酶研究资料.ppt

怎样使淀粉水解的更快些？;第 五 章 酶;主要内容：;第一节 酶的概述 ;学习要点： ;一、酶的概念★： 由活细胞合成的、对其特异底物起高效催化作用的蛋白质。是机体内催化各种代谢反应最主要的催化剂。 ; 核酸酶：包括核酶和脱氧核酶（ribozyme and eoxyribozyme）是具有高效特异催化作用的RNA和DNA。是近年来发 现的另一类生物催化剂。为数不多，主要作用于核酸。 ;几个概念： 酶促反应； 底物； 产物； 酶的活性； 酶失活。;淀粉;二、 酶的化学组成★;全酶 （辅助因子是金属）;辅助因子分类 （按其与酶蛋白结合的紧密程度）; （1）参与催化反应、传递电子； （2）连接 酶与 底物； （3）稳定酶的构象； （4）中和阴离子 小分子有机物：在反应中起运载体的作用，传递电子、质子或基团 ;三、酶活性;第二节 酶催化作用的特点;学习要点：;酶促反应的特点★ ;;酶的特异性(specificity) 一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并生成一定的产物。酶的这种特性称为酶的特异性或专一性。;1．绝对特异性(absolute specificity)： 一种酶只能作用于一种化合物，以催化一种化学反应，称为绝对特异性，如脲酶。;绝对专一性 O 脲酶 H2N—C—NH2 + H2O 2NH3 + CO2; 2．相对特异性(relative specificity)： 一种酶只能作用于一类化合物或一种化学键，催化一类化学反应，称为相对特异性，如脂肪酶。;相对专一性;3．立体异构特异性(stereospecificity)： 一种酶只能作用于一种立体异构体，或只能生成一种立体异构体，称为立体异构特异性，如L-乳酸脱氢酶。 ;;三、酶促反应的可调节性;四、酶活性的不稳定性;第三节 酶的作用机制及调节 ;学习要点： ;一、酶的活性中心;酶的活性中心(active center) ★ 或称活性部位(active site)，指必需基团在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，能与底物特异结合并将底物转化为产物。;; 活性中心内的必需基团;;;2.酶原的激活 在一定条件下，酶原受某种因素作用后，分子结构发生改变，暴露或形成活性中心，转变成具有活性的酶，酶原向有活性酶转化的过程。;3. 酶原激活的机理;赖;4. 酶原激活的意义★;三、酶活性的调节;关键酶：反应途径中限速步骤、影响和调节该反应速率的酶称为关键酶。;（一）变构调节（别构调节）;酶的变构调节作用;具有变构调节作用的酶就称为变构酶。 凡能使酶分子变构并使酶的催化活性发生改变的代谢物就称为变构剂。 ;(二) 共价修饰调节;第四节  影响酶催化作用的因素;【重点掌握】：;概念 研究各种因素对酶促反应速度的影响，并加以定量的阐述。 影响因素包括有★ 酶浓度、底物浓度、pH、温度、 抑制剂、激活剂等。;一、底物浓度对反应速度的影响;;;当底物浓度高达一定程度;Michaelis 与 Menten 发展出酶动力学;（一）米－曼氏方程式;;（二）Km与Vmax的意义; Vmax 定义：Vm是酶完全被底物饱和时的反应速度，与酶浓度成正比。;二、酶浓度对反应速度的影响;双重影响 温度升高，酶促反应速度升高；由于酶的本质是蛋白质，温度升高，可引起酶的变性，从而反应速度降低 。 ;四、 pH对反应速度的影响; 五、激活剂对反应速度的影响;激活剂(activator) ;六、抑制剂对反应速度的影响;;(二) 不可逆性抑制作用;(1)有机磷中毒 有机磷物质抑制羟基酶活性，可用解磷定(PAM)解毒。 (2)重金属离子及砷中毒 抑制巯基酶活性，可用二巯基丙醇(BAL)解毒。;RO O RO O RO X RO O—E ;侵华日军从事生物战细菌战研究和人体试验相关研究的秘密军事医疗部队。 ;1981年，日本作者森村诚一出版了《恶魔的盛宴》一书 ; SH