第四章茶叶品质鉴赏的基本知识(转载-老师)资料.pptVIP

第四章 茶叶品质鉴评的基本知识;一、茶叶品质鉴评的方法;二、茶叶审评的要求;二、茶叶审评的要求;三、茶叶审评的用具;三、茶叶审评的用具;三、茶叶审评的用具;四、茶叶审评的因子（品质因子）;四、茶叶审评的因子（品质因子）;四、茶叶审评的因子（品质因子）;四、茶叶审评的因子（品质因子）;五、茶叶审评的步骤（方法）;五、茶叶审评的步骤（方法）;五、茶叶审评的步骤（方法）;五、茶叶审评的步骤（方法）;茶叶形状类型 （一）干茶形状类型 条形：烘青绿茶、工夫红茶、岩茶、长炒青绿茶 卷曲形：碧螺春、铁观音（螺钉形） 圆珠形：珠茶、茉莉香珠 扁形：龙井、宝洪龙井 颗粒形：红碎茶;茶叶形状术语 （二）干茶形状术语 显毫：（茸毛显露），茸毛含量特别多； 锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋； 身骨：茶身轻重； 重实：身骨重，茶在手中有沉重感； ??飘：身骨轻，茶在手中份量很轻。 ; 匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。 脱档：上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。 匀净：匀整、干净，不含梗朴及其他夹杂物； 挺直：光滑匀齐，不曲不弯，平直。 弯曲：不直，呈钩状或弓状 ;平伏：茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。 紧结：卷紧而结实。 紧直：卷紧而圆直。 紧实：松紧适中，身骨较重实。 肥壮：芽叶肥嫩身骨重实。 壮实：尚肥嫩，身骨较重实;短碎：面张条短，下段茶多，欠匀整； 下脚重：下段中最小的筛号茶过多。 爆点：干茶上的突起泡点。 破口：折、切断口痕迹显露。;茶叶色泽---类型 （一）干茶色泽 绿茶：翠绿型，高级绿茶 深绿型，普通绿茶 墨绿型，炒青绿茶 黄绿型，中、低档绿茶 红茶：乌黑油润型，高级工夫红茶 棕红型，红碎茶 考虑：嫩度、工艺。;青茶：砂绿型，铁观音 青褐型，武夷岩茶 白茶：灰绿型，绿中带灰 ；银白型，高级白茶 黄茶：嫩黄型，高级黄茶； 金黄型，君山银针； 黄褐型，黄大茶 黑茶：黑褐型 普洱茶：生茶，黄绿； 熟茶，红褐; （二）描述干茶色泽术语： 油润：干茶色泽鲜活，光泽好。 枯暗：色泽枯燥，无光泽。 调匀：色泽均匀一致 花杂：叶色不一，形状不一。也适用于叶底;汤色类型 高级绿茶：嫩绿、浅绿、翠绿、杏绿 大众绿茶：黄绿（普洱生茶） 青茶：金黄、橙黄（普洱生茶）、橙红 红茶：红亮、红艳、深红、红暗 普洱茶：红浓、褐红 黄茶：杏黄、浅黄、深黄 白茶：微黄; 描述汤色术语： 清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。 鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。 鲜明：新鲜明亮。也适用于叶底。 深：茶汤颜色深；浅：茶汤色浅似水。 明亮：清净透明；暗：不透亮，也适用于叶底 混浊：大量悬浮物，透明度差;叶底色泽 高级绿茶：嫩绿、翠绿、鲜绿 大众绿茶：黄绿、深绿 青茶：绿叶红边 红茶：红亮、红艳 黄茶：嫩黄、褐黄 普洱茶：红褐、黑褐;描述叶底色泽术语： 细嫩：芽头多，叶子细小嫩软； 柔嫩：嫩而柔软； 柔软：手按如绵，按后伏帖盘底； 匀：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致； 杂：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致； 嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软。;肥厚：芽头肥壮、叶肉肥厚，叶脉不露； 粗老：叶质粗硬、叶脉显露； 皱缩：叶质老，叶面卷缩起皱纹。 破碎：短碎、破碎叶片多； 鲜亮：鲜艳明亮。暗杂：叶色暗沉、老嫩不一 硬杂：叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。 焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。;1、浓：茶汤浸出物丰富，感觉味浓厚； 2、强：刺激性强，初入口有黏、滞感，其后有较强的收敛性； 3、纯：正，不带异味，茶类本身具有的香气、滋味类型； 4、和：物质不丰富，无刺激性，醇和、平和等 5、鲜：鲜叶嫩度高，采制及时、得当； 6、醇：茶汤浸出物丰富，有厚感，回味甜。;回甘：回味较佳，略有甜感；回甜 浓强：苦涩味重，刺激性强 浓厚：茶汤味厚，刺激性较强； 浓醇：浓爽适口，回味甘醇。刺激性比浓厚弱，比醇厚强； 醇厚：爽适甘厚，有刺激性； 醇正：清爽正常，略带甜； 醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱，比平和强； 平和：茶味正常、刺激性弱。;淡薄：入口稍有茶味，后淡而无味，平淡、清淡； 涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉； 青涩：涩而带有生青味； 苦：入口有苦味，后味更苦； 熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味； 高火味 老火味 陈味 劣异味;1、绿茶：高档绿茶，毫香、嫩香；（花香、甜香） 大众绿茶，清香、烘炒香（熟板栗香） 不正常：高火味、异味、青草气 2、红茶：甜香、花果香、蜜香、焦糖香、松烟香 不正常：酸味、高火味、青气 3、乌龙茶：花果香（典型的香气）P54 4、普洱茶：陈香;高香：茶香高而持久； 纯正：茶香不高不低，纯净