红外光谱技术在食品安全检测中的应用资料.pptVIP

红外光谱技术 在食品安全检测中的应用; 红外光谱技术 在食品安全检测中的应用;　 近年来 ,食品安全质量问题已经受到越来越多的人关注。据统计 ,全球每年腹泻病例 15亿 ,造成 300多万儿童的死亡。其中 70%是由于各种致病性微生物污染的食品和饮水所致。美国每年发生约 7600万例食源性疾病。近年来由于一系列食品原料污染 ,以及一些人为不法分子为了谋求个人利益蓄意掺假等使得食品安全问题为全世界所共同关注。尤其是频频爆发的猪链球菌、毒大米、含三聚氰胺牛奶等国际性食品安全事件 ,再次向人们敲响了警钟。; 要避免这些问题 ,首先要做的就是对食品的安全检测 ,这是减少食源性疾病的基础。因此 ,检验是保证食品安全的最基本手段。尤其是中国加入了 WTO后 ,要求能够在短时间内实现与国际食品的快速接轨 ,但由于检测方法、标准、法规都与先进国家有一定的差距 ,目前寻求一种理想、 准确、方便、经济、安全的检测方法势在必行。红外光谱技术应用于食品安全检测虽然较短 ,但由于其分析速度快 ,分析成本低 ,操作方便 ,具有环保、高效的特点 ,使其在这一领域将有很大的前景。;红外光谱分析技术简介; 随着科学技术的发展 ,红外光谱技术的应用 从中红外、 到近红外、 再到现在较为热门的傅 立叶红外变换光谱 ( FTI R) ,技术得到不断的改 进 ,应用领域得到不断的扩充。近年来 ,其在食品 行业的应用研究也已展开 ,它已成为现代结构化 学、 分析化学最常用和最不可缺少的工具之一 , 在目前关于食品中低含量物质的检测中具有极其 重要的价值。;红外光谱在食品安全检测中应用; 食品中农药残留分析离不开农药标准品 ,而标准品研制中一般须经红外光谱进行结构表征。 周向阳、林纯忠等人首次采用傅立叶变换近红 外光谱法 ( FT - N I R)对十字花科、旋药科、菊 科、伞形花科、苋科等 20余种叶菜类中有机磷农 药残留的鉴别进行了系统研究 ,以农药甲胺磷为主要研究对象 ,结合高、中、低毒 3种有机磷类进行分析测试 ,讨论各种蔬菜样品谱图的差异 ,利用含磷基团在倍频区的特征吸收 ,采用差谱技术等进行指认 ,取得满意的鉴别效果 ,为有机磷农药残留的快速分析提供一种简便、快速、可靠的手段。; 李文秀等对常用高残留农药敌敌畏、 敌百虫 在蔬菜汁溶液中的中红外衰减全反射光谱数据进 行研究。 实验结果表明 ,农药在蔬菜汁溶液中与在标准试剂溶液中反映出基本相同的吸收特性 ,应用红外光谱技术可以直接对蔬菜上的农药残留进行检测 ,通过农药在水中的吸收建立模来模拟其在蔬菜体内的吸收 ,为实现对蔬菜上的农药残留进行快速检测提供一条可能的途径。; 王多加等人运用傅里叶变换近红外光谱仪 ,以二阶导数处理光学数据 ,用偏最小二乘法进行统计分析生菜中硝酸盐的含量。 徐琳等用 FTI R技术对蔬菜表面残留的氯氰菊酯进行分析 ,并研究氯氰菊酯在白菜类蔬菜表面的残留情况。结果表明 ,该法测定蔬菜表面农药残留的灵敏度高于透射光谱法 ,而且快速、简便、无需预处理。; 由于食品种类繁多、 食品成分十分复杂 ,而 且可能掺杂到食品中的物质也很多 ,外观、 组成或理化性质又比较接近的缘故 ,通常很难用一般的化学方法鉴别真伪。快速鉴别食品的真伪、 掺杂是当前我国食品市场监管的重要难题之一。; 目前市场上销售的橄榄油等级参差不齐 ,很多经销商为了获取更大的商业利益 ,经常采取向高品质橄榄油中掺杂较便宜的同类低档或不同种类但价低的葵花油、 玉米油、 菜籽油等的方式 ,严重影响消费者的利益。 Yoke W1Lai等根据油脂多次甲基链中 C - H和 C - O在中红外光谱区振动方式和振动频率不同 ,因而反映油型信息不同的特性 ,利用 FTI R技术 ,采用主成分分析和判别式分析检测橄榄油、葵花油、玉米油、菜籽油等几种不同油在 3100～2800cm- 1和 1800～1000cm - 1内的数据 ,利用光谱信息对油型进行聚类分析 ,发现橄榄油型紧密聚集在一起 ,与其他油型区别明显。当把样品的基础数据与光谱信息相关联建立校正模型后 ,便可以对未知掺假橄榄油进行快速定量检测。; Shu so等在实验基础上构建了在线近红外光谱 牛奶品质检测系统。这一系统由近红外光谱装置、 牛奶流量计、 牛奶样品池和附加的奶桶组成。该系统在 600～1050 nm波长范围内在挤奶过程中获得非均脂牛奶的近红外光谱 ,建立了牛奶的 3个主要成分脂肪、 蛋白质和乳糖 ,体细胞个数 SCC和牛奶尿素 氮 MUN的标定模型 ,结果表明这一在线检测系统可以对单个牛奶在挤奶过程中