商务礼仪_宴会礼仪.ppt

宴会实际上是一种社交活动 宴会是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。;宴会，按其规格可分为国宴、正式宴会、便宴、家宴等,招待会可分为冷餐会、酒会、茶会、工作餐,可以在早上、中午和晚上举行。一般来说，晚宴较之白天的宴会更为隆重。;国宴是国家元首或政府为招待国宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会 ;冷餐酒会是按自助餐的进餐方式而举办的一种宴会形式。客人可根据其饮食爱好自由取食。这种宴会形式因其灵活方便而常为政府部门、企业界、贸易界举办人数较多的欢迎会、庆祝会、开业或周年庆典、新闻发布会所采用;餐前准备;; ; ③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到了。 ④点菜时，一定要心中有数。;;;三个规则;; 以右为尊的原则 以远为上的原则 主桌定位——近主为尊 常见的桌次的排列方法： 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。 ;? ??? ????;三桌排列方式如图：;二、宴席座次安排;; ;;; ?? （一）就座礼仪 １、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。??? ２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。 ;一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。;??? １、餐巾主要防止弄脏衣服。??? ２、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。??? ３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上或整齐垫在餐盘下面。??? ４、切忌用餐巾擦拭餐具。 ;席间，有用手取用的食品上桌时，会送上一只洗指碗。玻璃或水晶做的碗里盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。可以拿起洗指碗，放在左侧，将手指浸入水中，然后用铺在腿???的餐巾拭干。 ; 1、如何斟酒？ 入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当做到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。;你看看他们斟酒姿势对不对？; 中餐劝酒的礼仪和技巧—— ①主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。　　②相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。　　　; ③不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒。　;规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自 己如果是领导，不要放太低。 规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。 规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你是领导。 规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。;规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导 代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时 候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。 规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不 要厚此薄彼。 规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。 规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或 一只手的食指和中指微屈，轻叩 桌面以示谢意。; ;酒桌四大错误（顺口溜）： 领导夹菜，你转桌 领导讲话，你唠嗑 领导敬酒，你不喝 领导没醉，你喝多; 1、请客要提早通知。 2、主人不能迟到。 3、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久。 4、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人； 5、夹菜时，最好让筷子上的食物在自己的接碟