安全认证和可追溯食品消费行为研究.pdf

安全认证与可追溯食品消费行为研究 1.2 文献综述 1.2.1 国外有关可追溯食品研究动态 (1)国外对追溯体系的发展研究。一些欧美国家已禁止不具备可追溯功能的 食品进入市场，这由它们依次确立了食品追溯体系相关（Hobbs，2003）。Buhr(2003) 研究发现企业要想使交易成本降低，生产信息的流通得到改善，企业责任感得到 强化，同时又能改善食品供应链中存在的道德风险和机会主义，建立可追溯系统 是势在必行的。可追溯体系沿着供应链传递信息,消费者认为其在解决食品质量 安全性能和信息不对称问题上是无力的（Golan，2003)。Ward et al.（2005） 通过测量消费者对未加贴信息可追溯标签牛肉的接受意愿，研究了在经历疯牛病 风波后，信息可追溯性在保存消费者的需求上发挥了多大功效。，Charlier（2005） 对欧洲非转基因食品的信息追溯系统的建立方式是采取强制形式还是自愿形式 进行了考察。Monteiro(2007)主张，在食品可追溯对社会的外部性为正且当消费 者需求和法律责任规制不能保证企业向消费者提供社会最优标准的食品可追溯 体系的情况下，政府可以强制执行食品追溯体系和规定食品追溯体系的标准，并 依据标准对不能提供合格食品追溯体系的企业进行惩罚。 (2)国外对可追溯食品的认知研究。Grunert (2005)认为消费者最关心食品 的质量与安全这两个特性。Rijswijk et al.（2012）认为在消费者心中, 追溯 体系是对食品质量安全产生影响的。Hobbs et al.（2005）研究发现，消费者更 喜欢具有其他质量保证的可追溯食品。Dickinson（2002）研究发现，一部分消 费者不愿意为可追溯性食品支付额外费用，但是已有国家对食品可追溯性进行强 制实行。Halawany (2007)认为，消费者对可追溯食品的购买决策不仅受到追溯 体系提供的质量标识的可信性影响，还受到情感机制的制约。加拿大针对不同信 息来源的可信性展开了调查，结果发现，50%的被调查者最相信为公共利益而工 作的联邦政府所提供的信息；最不信任的信息来源是食品加工者和零售商，各自 占到 25%和 23%的比率，因为他们有误导消费者的商业信息。Halawany and Giraud(2006)调查发现,在了解追溯体系的人群比例中，欧洲北部国家的被调查 者了解追溯体系的人数少于南部国家，并认为在被调查的 12 个国家的消费者当 中，可追溯不会影响被调查者购买行为的国家是荷兰和德国；与质量相联系的是 - 3 - 万方数据 安全认证与可追溯食品消费行为研究 希腊和立陶宛；将可追溯的效用与控制和召回有问题的产品相联系的是波兰。接 受调查的大多数国家的受访者不愿支付可追溯产品。希腊和马耳他的受访者受益 于更严格的追溯体系，信息得到权威机构的控制，从而可以防止欺诈行为的发生。 更喜欢使用传统和已熟知的体系的是法国和意大利的被调查者。 (3)国外对可追溯食品的支付意愿、购买行为及影响因素研究。 Angulo et al. （2005）研究了消费者的支付牛肉溯源意愿，发现 75％的 受访者认为，增加的费用不应全部由消费者承担，确保食品安全的责任应由生产 商来负责。而北美消费者更愿意支付额外价格（Hobbs et al.，2005）。 Batte （2007） 在假设普通谷物早餐的价格是 3 美元的情况下,对具有无杀虫剂等多 种特殊质量保证信息的谷物早餐设置了 6 种额外支付价格 (0.01-0.09 美 元,0.1-0.24 美元