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营养调查与设计 雷 ;参考文献黄承钰 医学营养学 人;膳食调查人体测量和资料分析人体;膳食调查吃了什么？吃了多少？摄;体格检查体格测量营养状况评价;营养缺乏病的临床检查症状与体征;实验室检查体液检测营养素含量营;膳食调查与评价目的膳食摄入评估;膳食调查方法询问法（24小时回;1.询问法通过问答方式来回顾性;无标题;调查前的准备询问进食情况（回顾;24小时回顾法举例姓名：***;1、制作膳食营养调查表姓名：*;无标题;2、调查前的准备内容（1）了解;3、调查过程的步骤：（1）引导;4、注意事项及要求调查者必须接;食物重量折算参照表 食物名称;食物名称单位重量（生重）备注克;食 物 名 称单 位重量 (;食 物 名 称单 位重量 (;模型（实物）200g150g2;模型（实物）100g50g50;模型（实物）100ml250m;模型（实物）50g150g75;无标题;2. 记帐法适用于伙食帐目清楚;总的食物消耗量就餐人日数 账 ;3.称重法也常称为称量法，是指;食物消耗记录表食物名称生重（g;完整步骤食物烹调前后的重量生熟;4. 化学分析法 通过;5. 食物频率法（QFF） 是;常用五种调查方法的应用范围和优;膳食调查结果评价 1．食物构成;五大类食物第一类为谷类及薯类；;2．各营养素的摄入量及其相互比;三大生热营养素的比例应合理 成;(1)蛋白质蛋白质的评价首先看;(2)脂肪按照DRIs的要求，;（3）微量营养素关于无机盐与维;1)钙磷比例按照DRIs的要求;2)铁来源比例动物性食品来源的;3)钾、钠比例按照DRIs的要;4)维生素A即动物性食物供给的;5)B族维生素机体对维生素B1;膳食营养素参考摄入量 (DRI;DRIs内容平均需要量(Est;中国居民平衡膳食宝塔 （中国;一日膳食计算与评价;工作步骤1.记录食物2.查食物;无标题;体格检查（人体测量）;体格检查的内容身高和体重可以综;人体体格检查项目 年龄(岁)常;人体测量的评价 人体测量的项目;1、少年儿童体重和身高测量的评;（2）少年儿童身高体重指标的表;（3）表达方式的意义：按年龄的;（4）常用评价方法①中位数百分;Gomez（戈麦斯）分类评价法;C: 按身高的体重中位数百分比;（2）标准差法即所用的评价参考;国际上使用标准差法对儿童生长发;（2）发育迟缓凡儿童年龄的身高;（3）消瘦凡儿童身高的体重（W;体质指数（BMI） BM;实验室检查（生化检查） ;蛋白质营养状况评价标准评价指标;脂质指标：血清总胆固醇、甘油三;铁营养状况评价标准评价指标 ;维生素A营养状况 ;维生素B1营养状况⑴指标：4小;维生素B2营养状况 ①指标：4;维生素C 营养状况①指标：血浆;临床检查 营养素摄入不足严重时;无标题;蛋白质-能量营养不良者的临床分;缺铁性贫血的判断要点营养评价判;维生素A缺乏的可能诊断指标营养;骨软化病的判断要点营养评价判断;维生素C缺乏症（坏血病）的判断;维生素B2缺乏的判断要点营养评;全国营养调查全国营养调查是评价;营养配餐与食谱编制;一、营养食谱的编制原则（一）保;２、各营养素之间比例适宜。达到;３、食物品种要多样、数量要充足;４、食品安全无害 食物新鲜卫;7、及时更换调整食谱每一至两周;食谱编制方法：计算法、食物交换;一、食谱编制计算法1、查表确定;一、计算法食谱编制步骤1、查D;2、计算宏量营养素全日应提供的;3、计算宏量营养素各餐应提供的;4、确定主副食品种和数量（1）;（2）、确定副食品种和数量主食;③设；早餐副食中蛋白质2/3由;④查表计算各类动物性食物及豆制;5、以计算出来的主副食用量为基;8、食谱???评价、总结、归档管理;营养成分计算法编制食谱示例 ;2、计算宏量营养素全日应提供的;3、计算宏量营养素各餐应提供的;４、计算宏量营养素三餐分配量 ;５、确定主食和副食的品种早餐：;６、确定主食和副食的数量　（１;（２）副食数量的确定以需由副食;副食数量的确定步骤；①计算主食;早餐主副食品数量的确定： 主食;②午餐主副食品数量的确定：　碳;③晚餐主副食品数量的确定： 　;④最后选择蔬菜的品种和数量：菜;７、 确定烹调用油的数量　脂肪;脂肪含量 食用量 ;８、食谱的初步确定 早餐：;９、食谱的复核计算　　　食谱初;食谱评价的五个步骤①按类别将食;①按类别将食物归类排序，并列出;②从表中查出每100克食物营养;③根据宏量营养素的能量折算系数;营养调查与设计习题;1、某7岁男童一日三餐食物摄入;2.对男大学生一日膳食进行营养;早餐午餐晚餐食物名称食物 重