第二单元提供能量与营养的食物(油脂).ppt

营养均衡与人体健康;　　油脂(1ipid)是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。 ;油脂;（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 ;水解反应;油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。;摄入脂肪;硬脂酸，m.p.69℃;;油脂; 从结构分析，预测花生油可能有的化学性质和化学反应类型？从性质上讲植物油和动物油哪种更加稳定？应如何保存油脂？为什么？; 不同食品中含有油脂的数量和种类不同。 猪、牛、羊等家??肉类和大豆、油菜、花生等油料作物的种子中油脂含量较高，而家禽和水产品中油脂含量较低；某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。 如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病。;１、脂肪能维持体温，供给和储存能量。; 脂肪对女性生理有着更为重要的意义。 少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育，只有当少女体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性成熟及特有的女性美。 而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的美容功效。;;油脂;重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能; ;营养过剩——脂肪