食品中酶的应用2资料.ppt

食品中酶的应用;前言;目录;1 食品加工中酶的应用;在牛乳中加入乳糖酶，则可使乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，大大改善加工性能，而且更有利于乳酸发酵生产酸奶，克服“乳糖不耐症”，提高乳糖消化吸收率，改善制品口味。而且由于乳糖难溶于水，常在炼乳、冰淇琳中呈砂状结晶析出，从而影响食品风味。将牛奶用乳糖酶处理，使奶中乳糖水解为半乳糖和葡萄糖即可解决上述问题。 ;1.1.3 其他方面的应用;1.2鱼肉类加工中酶的应用;;1.2.3其他方面的应用;1.3果蔬加工中酶的应用;1.3.2柑桔类脱苦 ;1.3.3果汁加工;1.3.4水果蔬菜保藏;1.4焙烤食品中酶的应用;;1.5酒类酿造中酶的应用;;1.6 茶叶加工中酶的应用;2 食品检测中酶的应用;2.2食品中农药残留分析;结语;谢谢