食品安全事故应急处理PPT资料.ppt

餐饮服务单位食品安全事故 应急处理 山阳区食品药品监督管理局 宋文静; 俗话说：民以食为天，食以安为先。当前，食品安全问题已成为人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，直接关系人民群众的身体健康，倍受社会各界和百姓关注。《中华人民共和国食品安全法》第三条规定了“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，承担社会责任”。从法律上进一步明确了食品生产经营者是食品安全的第一责任人。今天，我就培训之际，与在座各餐饮服务单位（包括学校食堂）负责人和管理人员共同探讨餐饮服务单位食品安全事故应急处理，其目的在于提高餐饮服务单位自身管理水平，保障公众餐饮消费安全。 ;第一部分 了解食物中毒;在世界范围内，发生在餐饮业的食源性疾病也是一个重要的公共卫生问题。;造成餐饮业食物中毒发生较为集中的原因主要有两方面：;造成餐饮业食物中毒发生较为集中的原因主要有两方面：;食品安全的含义;食品安全的含义; ;食物中毒的特点;食物中毒的分类;食源性疾病监测网 ——食物中毒病原构成情况;一、细菌性食物中毒;;二、真菌及其毒素食物中毒;三、动物性食物中毒;四、有毒植物中毒;五、化学性食物中毒; 第二部分 应急处理要点; 我们知道：燕子去了，有再来的时候；杨柳枯了，有再青的时候；桃花谢了，有再开的时候。可是，我们一旦失去了健康和宝贵的生命，还有再来的时候吗? 餐饮食品安全关系到广大消费者的生命健康和餐饮单位的生死存亡。为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节食品安全突发事故的危害，提高保障餐饮服务单位食品安全和处置突发事件的应急能力，当出现食物中毒事件后，餐饮服务单位应当立即采取哪些做法？ ;1、立即停止生产经营活动;2、对病人采取紧急处理 ;3、对中毒食品控制处理 ;4、协助调查;5、事故责任追究;2011重大食品安全问题;大米镉超标事件;染色馒头事件;双汇瘦肉精事件;毒生姜事件;墨汁粉条事件;甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件;牛肉膏使猪肉变牛肉;福尔马林浸泡小银鱼事件;2011年两会关于食品安全的心得体会;第三部分 发生食品安全事故时 应履行的法定义务 ;法律法规赋予餐饮服务经营者的义务 ;法律法规赋予餐饮服务经营者的义务;法律法规赋予餐饮服务经营者的义务;法律法规赋予餐饮服务经营者的义务;法律法规赋予餐饮服务经营者的义务;法律法规赋予餐饮服务经营者的义务;法律法规赋予餐饮服务经营者的义务;法律法规赋予餐饮服务经营者的义务;法律法规赋予餐饮服务经营者的义务;中华人民共和国刑法;第四部分 餐饮服务食物中毒 调查有关规定 ;调查处理前的经常性准备;食物中毒的调查取证;食物中毒调查处理的任务和要求;现场调查的重点;食物中毒的调查取证;报告登记;接报时的要点;组织开展现场调查;现场卫生学和流行病学调查;对病人和进食者进行调查;对病人的调查应注意：;调查应注意;对可疑中毒食品的加工过程进行调查;对可疑中毒食品的加工过程进行调查;对可疑中毒食品的加工过程进行调查;对可疑中毒食品的加工过程进行调查;样品的采集;样品的采集;样品的采集;调查资料的技术分析;对病例进行初步流行病学分析;分析事件的可能病因;食物中毒的调查取证;综合分析;食物中毒的诊断;食物中毒的诊断;食物中毒诊断;食物中毒的处理;食物中毒的处理;食物中毒调查及应急处理;敦化市食品安全事故应急程序;二、工作分工与职责任务;二、工作分工与职责任务;二、工作分工与职责任务;二、工作分工与职责任务;（二）分级响应;（三）启动程序;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（四）响应措施;（五）响应终止;第五部分 食品安全事故应急 预案的制定;有关法律规定;餐饮服务单位制定应急预案;预防食物中毒十大要点;典 型 案 例;某年6月15日晚，某饭店170名职工陆续出现腹痛、腹泻等症状，病人一般腹泻4-8次。 经查此次发病和饭店职工食堂供应的员工早餐有直接关系，当日早餐一共有648人就餐，早餐食谱是油饼、馒头、鸡蛋、大米粥、咸菜和豆腐丝。对就餐者进行调查，吃了豆腐丝的人发病，吃得多的症状明显，没吃的不发病。 ;进一步对豆腐丝的进货渠道调查，发现豆腐丝是14日从某门市部购入的，门市部在采购豆腐丝时把关不严，所进的豆腐丝是一安徽人用三轮车送的货，包装上没有生产厂地址和电话，找不到最终源头，估计豆腐丝加工环境卫生状况