食品安全知识讲座资料.ppt

食品安全知识讲座; 食品是提供人体新陈代谢动力和物质基础的唯一来源。食品的存在和人类的历史一样源远流长。随着社会的发展，食品却越来越频繁与深刻地表现出威胁人体健康与生存的一面。 ; 卫生部１８日公布，２０１１年第二季度，全国食物中毒事件报告５７起，中毒２６５８人，其中死亡２９人。微生物性食物中毒事件的中毒人数最多，达１７４４人，中毒主要由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和肉毒杆菌等细菌引起。;卫生部２０１１年第二季度报告;卫生部２０１１年第二季度件报告;发生在学校的中毒事件;贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。; 湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。 ;贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。 ;慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。;2000年初，法国卫生部门在本国古德雷食品公司生产的熟肉酱和猪舌中发现李斯特杆菌，这次危机涉及全国19个省，导致至少9人死亡，其中包括两名新生儿。;2006年，世界著名巧克力食品企业英国吉百利公司的清洁设备污水污染了巧克力，致使42人因食用被沙门氏菌污染的巧克力而中毒，公司紧急在欧盟和全球范围内召回上百万块巧克力。;近两个月，德国肠出血性大肠杆菌疫情已造成4000多人感染，近50人死亡。欧盟食品安全部门于近日宣布，从埃及进口的葫芦巴种子被认为是德国和法国肠出血性大肠杆菌疫情的源头，并在2011年10月31日前暂时禁止进口埃及葫芦巴种子。;近年来食物中毒事件频频发生，为食品安全敲响了警钟。 ;一、什么是食品安全 ;食品安全概念 ;二、食源性疾病;食源性疾病的致病物质 有哪些;;1、生物性致病物 ;细菌及其毒素 ;在食品中常见的致病细菌 ;真菌及其毒素 ;与食品关系密切的真菌主要有：; 要警惕发霉变质的食物！;病毒 ;寄生虫及虫卵 ;如何预防被这些寄生虫感染;2、化 学 性 因 素;农药残留 ;食 品 添 加 剂;添加了色素的糖果 ; 添加了防腐剂的酱菜;添加了疏松剂的面包; 添加了乳化剂的冰激凌; 那么什么是食品添加剂？; 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。;3、动植物本身含有的天然毒素; 一些动物体内本身含有天然毒素： ;一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 ;加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。;食源性疾病;食物中毒;食物中毒的预防： ;（三）在实际生活中, 同学们 如何提高食品安全意识？;日常生活中要注意的食品不安全因素;要养成良好的卫生习惯;尽量购买有下列标志的食品;不要到无证、无照摊点上购买食品;有 毒;要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品;要选择安全、卫生的餐馆;无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况;祝各位同学身体健康　学习顺利！;沙 门 菌;大 肠 杆 菌;副溶血弧菌;葡萄球菌;霍乱弧菌;炭 疽 杆 菌;囊 尾 蚴;华支睾吸虫;阔节裂头绦虫幼虫及节片;旋 毛 虫;蛔 虫