7-维生素课程.ppt

维生素 （Vitamins）;一、概述 维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应 以维持机体正常生理功能所必需的一类化学 结构不同、生理功能各异的小分子 有机化合物。;以其本体或前体形式 存在于天然食物中;（一）命名;（二）分类;;Vit缺乏;維生素之安定性： 食物加工、烹調和貯存過程中，受到加熱、光照、酸碱性变化的影响，与氧、水分子、金属离子等反应，会破坏維生素的结构，使之失去功能。 ;二、维生素A （一）概念和理化性质 Vit A类是含有视黄醇生物活性的一大类物质 包括：视黄醇、 视黄醛、 视黄酸 已形成的Vit A （已具视黄醇生物活性） 来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶）;β-胡萝卜素;理化性质** Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱 一般烹调加工不易破坏 易被氧化和被紫外线、脂肪酸败破坏 食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧化物质时，Vit A和胡萝卜素均较稳定;（二）吸收与代谢; 视黄基酯 类胡萝卜素;CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸视黄酯 类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程 ;维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取 ;抑癌作用; VitＡ的生理功能;; VitＡ的生理功能; VitＡ的生理功能;3、营养状况评价与缺乏症 ;视黄醇参与视觉形成中的循环过程 ; 缺乏与过量 ;干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛;毕脱氏斑 （ Bitot spots ）;Vit A缺乏所致毛囊角化;视黄醇调节核受体作用的模式 ;2．过量 1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致畸毒性 2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，类似黄疸的皮肤，停止使用，症状逐渐消失，未发现其它毒性;（五）机体营养状况评价;（六）供给量及食物来源 视黄醇当量(μg)**=1/3Vit A (IU)+1/6β-胡萝卜素(μg) RNI 800 μg 视黄醇当量（女：700 μg 视黄醇当量） UL 3000 μg 视黄醇当量;4、来源与供给量 VitＡ; ;;三、维生素D （一）概念、理化性质 VitD2由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外线照射产生，并被人体吸收。 Vit D3是由皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射产生。 易溶于脂肪，中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化 但在酸性环境下会逐渐破坏。; 皮肤中7-脱氢胆固醇（主要） 7- dehydrocholesterol;（二）吸收与代谢 1）吸收后需在肝、肾中分别进行一次羟化才能形成具有活性的Vit D2或Vit D3 2） Vit D的储存器官主要是脂肪、肝组织; 维生素D;2、营养状况的评价与缺乏症;1，25（OH）2D3的作用;VitD缺乏性佝偻病 病因 Etiology; 初期 The early stage ? 年龄 3 months ? 症状 神经精神症状 （neuro-psychic symptoms） ? 体征 枕秃 （ the loss of hair in the occipital position） ? 生化改变 Ca normal ,P normal or ?, Ca ?P ? , AKP ? ? X线 No obvious skeletal changes ;枕秃;激期 The advanced stage ? 症状和体征 ? 生化改变 Ca ↓, P ↓↓ Ca ?P 30, AKP ↑ ? X线;;肋骨串珠 Rachitic rosary ;赫氏沟 Harrison grooves ;VD缺乏症 “O”型腿 “X”型腿;;预防 Prevention ;维生素D缺乏性手足搐搦症Tetany of Vit D Deficiency;;3.来源与供给量 来源; 　供给：成人5μg (钙磷供给充足) UL 20μg 　 中毒： 　　恶心、呕吐、便秘或腹泻、头痛、 烦躁；