刘老师 第一章糖类的化学.pptVIP

第一章糖类（carbohydrate）;第一节概述;;;;第二节单糖的化学结构;一、定义及分类;醛 糖 Aldose;;;;以距离醛基或酮基最远的不对称碳原子上羟基在空间的左右来判别构型。;;讨论一种单糖的构型次序为：确定D、L型 确定归属(醛、酮） 确定名称 确定对映体;;单糖环状结构：以葡萄糖（Glucose）为例;;环状分子的αβ构型;果糖(D-fructose)的结构;戊糖，多为五元环呋喃糖，如;;第三节单糖的性质;;溴水(弱）;还原反应;还原糖的测定：;酯化反应：;单糖衍生物;脱氧糖;氨基糖（糖胺）：;糖 醇;;糖苷;第四节寡糖的性质;自然界最常见的寡糖是二糖;;;乳糖： ;种 类;棉子糖：;低聚糖的保健作用;第五节多糖;一、同聚多糖;直链淀粉;支链淀粉;;工业;;“动物淀粉”，动物及细菌的能量储存物质； 结构与支链淀粉类似； 遇碘为红棕色；无还原性； 溶于水、三氯醋酸；不溶于乙醇及其他有机溶剂 C.纤维素（植物细胞壁结构多糖） 葡萄糖β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖;;衍生物应用极广;;功能简介; A.琼脂（糖琼脂＋胶琼脂） 石花菜中造果冻。 B.果胶（细胞壁间粘连物质） C.糖胺聚糖 透明质酸（结缔组织）、肝素（抗凝血）、 硫酸角质素、硫酸皮肤素、硫酸软骨素; A.胞壁质（肽聚糖） N-乙酰葡萄糖胺，N -乙酰胞壁酸 B.磷壁酸（革兰氏阳性菌） C.脂多糖（革兰氏阴性菌） O－抗原 沙门氏菌 核心多糖 脂质A