餐饮空间设计说明 -环艺0802班-孙瑜.docVIP

湖南工业大学科技学院毕业设计（论文） 设计说明书 4 毕业设计说明书 PAGE 0 目 录 第1章 课题来源及背景 1 1.1 原始资料收集与分析 1 1.1.1 自然环境和社会环境资料的收集与分析 1 1.1.2 项目地点分析 1 1.1.3 基地原始结构图 2 1.1.4 项目地点经济水平 2 1.1.5 项目消费对象分析 2 1.1.6 消费者心理分析 2 1.2 历史人文资料的收集与分析 3 1.2.1 餐饮文化 3 1.2.2 设计元素收集 5 第2章 同类课题调研及分析 5 1.1 案例一《时尚麻田会》 5 1.1.1 简介 5 1.1.2 案例分析 6 1.2 案例二《上海古北湾大酒店》 7 1.2.1 简介 7 1.2.2 案例分析 8 第3章 相关原理及数据指标的收集与分析 8 2.1 选址和布置 8 3.1 一般规定 8 3.2 就餐区布置 9 3.3 厨房与备餐间 11 3.4 辅助用房 12 3.5 消防设计要求 13 第4章 建议书 15 1.1 提出方案的设计概念 15 1.2 设计策略定位 15 1.3 设计创意定位 15 1.4 消费对象分析 15 1.5 草图进展 16 1.6 功能分区 17 1.7 人流走向分析 17 1.8 项目方案平面图 17 致谢 18  PAGE \* MERGEFORMAT 5 设计说明书 一、课题来源及背景 1.1、原始资料收集与分析 株洲古称建宁，湖南省第二大城市，全国两型社会综合配套改革试验区，也是全国首批重点建设的八个工业城市之一。株洲市现辖天元、芦淞、荷塘、石峰、云龙五区。 该项目选址于天元区天伦路与长江南路交界处，东面是西苑路，南面是天伦路，西面是长江南路，北面是天台路。 1.1.1、自然环境和社会环境资料的收集与分析 气候条件：株洲属亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充沛、光热充足。 地形条件：市域地貌类型结构：水域、平原、低岗地、高岗地、丘陵、山地。项目所在地为平原。 交通条件：公路四通八达，在其附近有2个公交车站台，分别在项目的南边与西边（人才市场、长江广场）；在项目地周边有很多的停车位。 1.1.2、项目地点分析 此次毕业设计是做一个中档次的餐厅空间设计，地址选在湖南省株洲市市天元区天伦路与长江南路交界处。周围有商业区(天元超市)、居住区（安盛房屋）、娱乐区（文化宫电影院）等项目用地面积大约为2000㎡，建筑面积大约1000㎡。此建筑物为多层建筑，红满天大食坊、美丽田园舍宾瑜伽会所和一个小型商场集于一体。 由于株洲市是湖南省第二大城市，城市规模较大，基础设施较好，交通通讯发达，经济实力较强，人均收入较高，群众的消费观念水平也相对较高。而且这个地段交通比较发达，是株洲市最核心的商务舞台和商圈领地，地段繁华，是寸土寸金之地。 1.1.3周边环境分析 此项目位于天伦路与长江南路交界处，面积在1000平方米左右，周边的环境包括工人文化宫、中国检验检疫、安盛房屋等，离人才市场较近。 项目选址位于该地段的优越条件：生活设施类齐全； 紧靠长江南路，交通便利；毗邻各商业建筑，客源流动量较大，人口基数大。 选址的不利因素与改进方案：周边环境生活服务设施较多，其中包括华天大酒店、新天大酒店、红满天大酒店等，竞争较大。该项目定位中档次的主题文化餐厅，实现文化与功能的融合，更大限度地利用主题文化直接实现经济价值。 1.1.3、基地原有结构图 1.1.4项目地点经济水平 经济总量不断扩大，财政收入快速增长因此项目在此地有很好的消费人群。 1.1.5项目消费对象分析 主要消费对象年轻的成年人和部分中年人；从职业看，主要消费对象是金领、白领及事业有成者以及部分在校大学生。 消费主体包括：商务洽谈、亲友聚会、家庭聚餐、升学宴等方面。一般单次消费价格在50元人／次——80元人／次左右，在消费层次上依然属于中档消费。株洲的高消费人群的比例正在迅速上升。就目前状况，30%的高消费人群是企业成功人士，70%则是办公室上班族以及高校学生。就是讲，每一百位消费者中，有3位事业人士，35位办公室上班族，35位高校消费人群。随着株洲经济的不断发展，株洲人民收入的数量与质量也在不断上升以及市内高校的不断扩招，白领上班族以及高校学生正在成为株洲餐饮市场的生力军。 消费群体特征：22岁—55岁。其中20岁至50岁为主力消费群体体。 按消费功能划分： 商务洽谈：25岁—55岁，男女性比例相当。大部分由各大企业管理者与业务相关人士构成。 亲友聚会：20岁—35岁，男女性比例相当。由株洲市本地有钱有闲群体、公务员、企业管理者或较高收入群体构成。 家庭聚餐：居住或停留常德的有钱有闲群体，年龄性别不定