畜产品加工教学大纲课程.doc

PAGE  PAGE 9 《畜产品加工》教学大纲 一、课程基本信息 课程代码课程类别专业发展类选修课程中文名称畜产品加工英文名称Animal? Products? Processing适用专业动物科学 开课单位动物科技学院总学时 36 (理论: 27 实验实习: 9 )学 分2先修课程解剖、动物生理、生物化学、动物生产学后续课程 二、课程性质、地位和任务 畜产品加工学是研究畜禽产品加工的科学理论和工艺技术以及新产品开发的学问，是一门应用型科学。它是动物科学专业发展类选修课程。 通过本课程的学习，使学生掌握本课程的基本理论知识，初步了解和掌握获得畜产品优质原料、充分合理利用畜产品资源、加工生产畜产品的基本技能。 三、课程基本要求 1、理论、知识方面 初步掌握获得畜产品优质原料的过程。 熟悉主要中式肉品加工的基本原理、种类和工艺特点。 了解肉、乳、蛋加工和副产品综合利用的现状，了解新产品开发的趋势和畜产品加工的发展前景。 了解HACCP管理系统在畜产品加工生产中的作用。 掌握畜产品贮存保鲜的原理、方法。 了解西式肉制品加工的原理、种类和工艺特点。 了解畜禽屠宰检验程序，尤其是宰后检验点的设置与卫生处理。 2、能力、技能方面 掌握肉用畜禽的屠宰加工的工艺流程。 掌握禽蛋的贮藏保鲜方法。 能进行鲜乳的验收检