海客培训计划大纲汇总.doc

海客火锅培训计划大纲 根据公司计划于11月08日开业，正常培训在15—20天为宜，计划在10月08日开始海客所有员工集结培训工作；10月27日结束培训，具体安排如下： 前厅人员组织结构图 店经理1人 ↓ 楼面副理2人 ↓ 楼面主管2人 ↓ 楼面领班3人 ↙ ↘ 传菜生10人 储备干部5人 ↓ 服务员17人 合计：40人。其中基层员工27人，管理人员13人，计划培训员工做出针对示的专用专业性的培训工作；具体培训分为公共课和基层培训课程、管理人员培训课程共三类课目，详细课程、计划时间安排如下： 公共课件培训内容： 1、小天鹅戴斯酒店的员工守则内容： 2、餐厅管理知识 3、消防知识 4、服务礼仪知识 5、餐饮软件操作知识 6、设备保养知识 7、突发事件处理与预案知识 8、员工服务演练、实操 9、餐饮食品安全法 10、餐厅应急处理方案 11、工程、财务知识 基层培训课程 服务流程 技能技巧实操与演练 菜品培训 餐厅常见问题如何处理（案例分析） 服务人员的五项修炼（看、听、笑、说、做、） 管理人员培训课程 1、初级顾客抱怨处理技巧与案例 2、基层领导工作实用技巧 3、岗位职责与权利 4、管理人员工作流程 五、公共课程培训要求与内容： 小天鹅戴斯酒店员工守则知识 计划培训时间： 计划三天，具体培训时间另行通知。 培训要求： 1、 了解酒店企业职能部门位置、领导人及功能； 2、 熟悉酒店的结构布局、地理位置； 3、 清楚员工仪容仪表要求准则 4、 明白员工行为规范、 5、 熟悉酒店人事制度、酒店应知应会 培训内容： 1、 酒店企业职能部门位置、领导人及功能； 2、 酒店的结构布局、地理位置； 3、 员工仪容仪表要求准则 4、 员工行为规范、 5、 酒店人事制度；酒店应知应会。 第二章 餐厅管理知识 培训时间： 计划一天，具体培训时间另行通知。 培训要求：1、 熟悉餐厅组织机构与 HYPERLINK /glyy/yg/gwzz/ \o 岗位职责 岗位职责2、 掌握餐厅的布局与餐用具配备3、 熟悉服务质量标准与内容4、 熟悉培训的含义、内容、步骤以及实施培训的方法培训内容：1、 餐厅组织机构与岗位职责2、 餐厅的布局与餐用具配备3、 服务质量标准与内容4、 对初级服务员的培训第三章 消防知识 培训时间： 计划一天，具体培训时间另行通知。 培训要求：1、 熟悉消防法有关规定 清楚火灾常识 熟悉消防器材的种类和使用方法 明白发生火灾后的应急措施 培训内容： 1、 消防法有关规定 2、 火灾常识 3、 消防器材的种类和使用方法 4、 发生火灾后的应急措施 第四章 服务礼仪知识 培训时间 计划一天，具体培训时间另行通知。 培训要求：1、 强化服务意识 2、 全面掌握服务礼仪的规范 3、 全面接待服务的礼仪细节，迅速改善礼仪举止和服务技能 4、 塑造崭新的个人职业形象和酒店企业形象，赢得良好的口碑，力争成为行业的一面旗帜。 培训内容： 1、服务礼仪的内涵 2、服务礼仪的原则 3、服务人员的仪容、服饰、语言、工作应酬礼仪 4、公司内部人员行为礼仪 5、服务异议的处理 6、服务人员的五项修炼 第五章 餐饮软件操作知识 培训时间 计划一天，具体培训时间另行通知。 培训要求： 熟悉计算机点菜、下单 正确使用APD ，计算机操作 培训内容： 计算机点菜、下单 使用APD ，计算机操作 模拟、实操演练 第六章 设备保养知识 培训时间： 计划一天，具体培训时间另行通知。 培训要求：1、 掌握餐厅店面电器使用和保养2、 熟悉中央空调开关的使用3、 熟悉餐厅音乐、视听系统的使用与保养培训内容：1、 餐厅店面电器使用和保养2、 中央空调开关的使用3、 餐厅音乐、视听系统的使用与保养 第七章 突发事件处理与预案知识 培训时间： 计划一天，具体培训时间另行通知。 培训要求： 能简单处理一般客诉问题，对不能处理的事情及时上报 清楚餐厅各种突发事件预案的处理方法 培训内容： 简单处理一般客诉问题技巧、方法，对不能处理的事情及时上报 餐厅各种突发事件预案的处理方式、方法 餐饮食品安全卫生制定 培训时间： 计划一天，具体培训时间另行通知。 培训要求： 1、 了解从业人员健康检查和卫生知识培训制度 2、 餐清楚饮餐具清洗消毒保洁制度 3、 熟悉餐厅卫生管理制度 4、 明白卫生检查制度 5、 熟悉从业人员个人卫生卫生制度 6、 了解环境卫生、食品销售卫生管理制度 培训内容： 1、 从业人员健康检查和卫生知识培训制度 2、 餐饮餐具清洗消毒保洁制度 3、 餐厅卫生管理制度 4、 卫生检查制度 5、 从业人员个人卫生卫生制度 6、 环境卫生、食品销售卫生管理制度 第九章 餐厅应急处理方案 培训时间