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第三章 蛋白质的化学(二); 蛋白质结构是通过四种水平描述的：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。; 四级结构;蛋白质结构的主要层次;一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 超二级结构和结构域 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure);第一节 蛋白质的一级结构（Primary structure）;（二）肽键与肽链;肽键和肽的结构;2. 氨基酸借肽键连接起来叫肽，肽是一大类物质.;CH;肽键的酰胺氮和羰基氧之间发生共振相互作用产生几个重要结果: 1.肽键的实质是介于图A、B两种极端形式的平均中间态，即图C，所以肽键具有部分双键的性质。 2.限制绕肽键的自由旋转 3.组成肽基的4个原子和2个相邻的Cα原子倾向于共平面,称酰胺平面或肽平面.;第二 节 天然活性肽;;谷胱甘肽的生理功能十分广泛，其主要功能有： (1)清除自由基、过氧化物、重金属及黄曲霉 毒素等毒物； (2)参与氨基酸(谷氨酰氨、半胱氨酸及其它中性氨基酸)的转运； (3)利于铁的 吸收、硒的吸收、钙的吸收，谷胱甘肽还可以使饲料中的过氧化脂肪酸在吸收时或吸收后恢复 为正常的脂肪；(4)保护胃肠道黏膜上皮，防止因炎症、局部缺血、氧化物质等对肠黏膜的损 伤； (5)贮存并提供其组成氨基酸(