食物中毒采样.pptVIP

公共卫生采（抽）样技术;现场采（抽）样程序和方法;一、采（抽）样的目的 ;二、样品的分类 ;三、采样的程序和方法; ; ;四、不同样品的采样方法 ; ; ; ; ; ; ;五、采样的数量 ;六、样品的保存和运送;七、现场采样操作的质量控制 ;;主要法规、标准;第一章 食物中毒概述;一、食物中毒概念 食源性疾病：WHO认为，凡是通过摄食而进入人体的 病原体，使人体患感染性或中毒性疾病， 统称为食源性疾病。主要包括： 食物中毒 经食物而感染的肠道传染病 食源性寄生虫病 由食物中有毒、有害污染物所引起中毒性疾病 与饮食有关的其他疾病等。 食物中毒：我国食品卫生国家标准（GB14938-94）中明确了食物中毒的定义，即指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有??物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。 ;二、食物中毒发病特点：;三、食物中毒的分类：;常见细菌性食物中毒的临床症状与流行情况特点;常见细菌性食物中毒的临床症状与流行情况特点 ; 目前食物中毒的主要种类; ; 我省去年发生多起因进食被沙门氏菌污染的食物而引发的沙门氏菌食物中毒。其中三宗都与糕点有关，糕点从原、辅料；生产制作；贮存运输及销售过程中都容易受到沙门氏菌污染，加工时的温度和时间与食品卫生质量有密切关系，应引以为鉴。;;;;; 2、化学性食品污染：; （1）、农药污染; ;我国《农药安全使用规定》中明确规定：;; （2）兽药残留;1999年1-3月，我省抽检4个地区生猪样品106份，克伦特罗阳性率低的占7.1%，高的占95.5%，平均为59.4%。;; 应严格执行《兽药管理条例》：;（3）滥加添加剂; 全世界使用的添加剂约4000-5000种。 我国批准使用的添加剂有22类、1747种。 食品添加剂、特别是化学合成的食品添加剂均有一定的毒性。只要严格按照国家规定的剂量使用，对人体是安全无害的。;;; 3、贝类麻痹毒素和雪卡毒素中毒: ;;;; 4、菜豆中毒： ;四、食物中毒的预防 微生物性食物中毒的预防 WHO针对微生物性食物中毒特点，提出了安全加工食品的十项要点： 选择经过安全处理的食品； 彻底加热食品； 立即食用做熟的食品； 妥善贮存食品； 彻底再加热熟食品； 避免生食品与熟食品接触； 反复洗手； 必须精心保持厨房所有表面的清洁； 避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品； 使用净水。 化学性食物中毒的预防 有毒动植物中毒的预防;第二章 食物中毒报告 ; 《食品卫生法》第三十八条规定了我国食物中毒的报告制度，卫生部颁布了《食物中毒事故处理办法》和《突发公共卫生事件应急条例》、以及广东省卫生厅于今年1月1日颁布了《广东省食物中毒事故处理暂行规定》都对食物中毒报告制度作出了较详细的规定，使我国食物中毒报告体系越来越完善。 ; 1、食物中毒报告的目的在于及时掌握食物中毒发生情况，尽快抢救中毒人员，及时对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施；这样，既可控制食物中毒的蔓延和事态的扩大，也便于确定中毒原因，分析发生的规律，采取防制措施，调查取证，追究肇事者的法律责任，有效地减少的控制食物中毒的发生，保障人民身体健康。; 2、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位是法定食物中毒的报告人。 受害者(中毒病人)及其知情人的举报，虽然不是法定的报告人，但也是报告的一个重要途径，往往是在与肇事单位进行赔偿协商不成的情况下，再向卫生行政部门举报，中毒时间早已过去。 ; 3、按照《广东省食物中毒事故处理暂行规定》第四条之规定，食物中毒报告人应当在了解到食物中毒或疑似食物中毒后及时向所在地的卫生监督机构及疾病预防控制机构报告，最常用的报告方式是电话。并做好患者呕吐物、排泄物、血样等样品的采集和保存工作;配合卫生监督机构和疾病预防控制机构做好食物中毒事故的调查取证。卫生监督机构接报后及时核实和填写