果蔬中维生素C的提取和定量测定.docVIP

PAGE  PAGE 6 试验十三 食物中维生素C的提取和含量测定  （2，4－ HYPERLINK /s?wd=%E4%BA%8C%E7%A1%9D%E5%9F%BA%E8%8B%AF%E8%82%BCtncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Ydm1bsnHnkrHRknWR3mhRv0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6K1TL0qnfK1TL0z5HD0IgF_5y9YIZ0lQzqlpA-bmyt8mh7GuZR8mvqVQL7dugPYpyq8Q1fLnHR3n1bdn0 \t _blank 二硝基苯肼法）  【实验目的】  1．熟悉维生素C的生理功能。  2．掌握食物中维生素C的提取和含量测定。  【实验原理】  维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，是具有L-糖构型的不饱和多羟化合物，属于水溶性维生素。维生素C缺乏时会产生坏血病，因此，又称为 HYPERLINK /s?wd=%E6%8A%97%E5%9D%8F%E8%A1%80%E9%85%B8tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Ydm1bsnHnkrHRknWR3mhRv0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6K1TL0qnfK1TL0z5HD0IgF_5y9YIZ0lQzqlpA-bmyt8mh7GuZR8mvqVQL7dugPYpyq8Q1fLnHR3n1bdn0 \t _blank 抗坏血酸。维生素C分布很广，植物的绿色部分及许多水果(橘类、草莓、山楂、辣椒等)的含量更为丰富。  维生素C具有很强的还原性。易被氧化成脱氢维生素C。脱氢维生素C仍保留维生素C的生物活性，在动物组织内被 HYPERLINK /s?wd=%E8%B0%B7%E8%83%B1%E7%94%98%E8%82%BDtncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Ydm1bsnHnkrHRknWR3mhRv0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6K1TL0qnfK1TL0z5HD0IgF_5y9YIZ0lQzqlpA-bmyt8mh7GuZR8mvqVQL7dugPYpyq8Q1fLnHR3n1bdn0 \t _blank 谷胱甘肽等还原成维生素C。在pH7.5时，脱氢维生素C易将其分子构造重新排列，使其内酯环裂开，生成没有活性的二酮古洛糖酸。维生素C、脱氢维生素C和二酮古洛糖酸合称为总维生素C。  食物中的总维生素C包括还原型和脱氢型两种形式。食物陈旧，贮存日久以及经过烹调处理的食物，其中有相当一部分维生素C成为脱氢型，此种形态的维生素C仍有85%左右的维生素C活性，所以对这类食物常常测定总维生素C。测定时须将样品中的还原型维生素C氧化成脱氢型维生素C。因脱氢维生素C和二酮古洛糖酸都能与2，4- HYPERLINK /s?wd=%E4%BA%8C%E7%A1%9D%E5%9F%BA%E8%8B%AF%E8%82%BCtncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Ydm1bsnHnkrHRknWR3mhRv0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6K1TL0qnfK1TL0z5HD0IgF_5y9YIZ0lQzqlpA-bmyt8mh7GuZR8mvqVQL7dugPYpyq8Q1fLnHR3n1bdn0 \t _blank 二硝基苯肼作用生成红色的脎，脎的生成量与总维生素量成正比。于是将脎溶于硫酸，再与同样处理的维生素C标准液比色，可求出样品中的总维生素C的含量。  【器材和试剂】  1. 器材  硏钵、 HYPERLINK /s?wd=%E6%81%92%E6%B8%A9%E6%B0%B4%E6%B5%B4tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPj