人类对细菌和真菌的利用预案.ppt

新课导入;第五节 人类对细菌和真菌的利用;利用细菌或真菌制作的食品;醋;腐乳;　　谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠——味精。 ; 有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；; 制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。; 制醋要用醋酸菌;制酱要用多种霉菌。 ;说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关;葡萄糖 乳酸;酿酒、馒头、面包;酵母菌;2.实验器材：;;——变浑浊; 食品腐败的原因是什么？;二、细菌、真菌与食品的保存;牛 奶;保存原理：;香 菇;果 脯;咸 鱼;肉 肠、腊 肉;保存原理：;保存方法：;3.食物的保存;（2）杀菌（杀死??菌或真菌）;防腐剂保藏法;　　1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。;　　细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。;　　青霉素：从青霉菌中提