SSOP知识培训幻灯片.pptVIP

;卫生标准操作程序SSOP;建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，即使实施HACCP管理，仍会导致食品的不安全。 无论是从人类健康的角度来看，还是从食品国际贸易要求来看，都需要食品的生产者在一个良好的卫生条件下生产食品－GMP的要求。;HACCP;美国FDA推荐的SSOP;（美国）国家海洋渔业局（NOAA/NMFS)推荐的SSOP;国家认监委2002年第3号公告中确定的SSOP;1、水和冰的安全 2、食品接触表面的结构、状况和清洁 3、防止交叉污染 4、手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 5、防止外来污染物（杂质）的污染 6、有毒化合物的正确标记、贮存和使用 7、员工健康状况的控制 8、害虫的灭除;SSOP－水的安全;1、水的供应： 作为配料的水（包括浸泡冷却的水）的安全供应－－等同于辅料的管理 与食品、食品接触面有关的水的安全供??? 制冰/蒸汽用水的安全供应 饮用水与非饮用水和污水排放系统没有交叉相连关系;2、水中可能的危害 有害的生物 病毒 细菌 寄生虫 化学性危害 农药 工业污染 重金属等有害化学物质 物理性危害 浮尘 胶体 可见物理污染物（沙、石、泥土等）;3、水源与水的处理、水的标准 3.1 水源： 自备水井：周围环境，深度 公共供水：总接口 两种供水系统并存 水的贮存：水塔、蓄水池、储水罐等的