第11章训练与习题.docVIP

第11章训练与习题： 1．判断 （1）鲜活商品在储存中应该充分利用他们本身的耐储性。（ 对 ） （2）苹果采摘下来后仍然有呼吸作用。 （ 对 ） （3）肉禽刚刚宰杀后的鲜肉口味最好。 （错 ） （4）水果采摘下来后最好的保存方法是将其密封并隔绝氧气。 （ 错 ） （5）新鲜的水果在没有氧气的条件下，可以很好地存储。 （错 ） （6）鲜活食品具有呼吸、后熟、萌发的生理性质。 （ 对 ） （7）微生物只能利用游离水，而不能利用结合水。（ 对） （8）一般来说，细菌和霉菌适宜在中性或偏碱性的环境中生存，而酵母菌则适宜在酸性环境中生存。（对） （9）空气中二氧化碳的比例大小对于呼吸作用有显著的影响，增加二氧化碳的比例，有利于呼吸作用的加强。（错） （10）高分子材料发生老化，主要是由于高分子发生了“降解”和“交联”变化的结果。（ 对 ） （11）低温可以防止商品发生???腐。（对） （12）干燥能够防霉。（对 ） （13）在低温库中冻结的猪肉，不会发生干耗的现象。（错 ） （14）温度的变化可能引起商品包装的渗漏。（对 ） （15）仓库是否可以进行通风散潮，需要对比库内外的相对湿度，而不是绝对湿度。（ 错 ） （16）酵母需要在中性偏碱性条件下生存。（ 错 ） （17）商品霉腐往往伴有发热的现象。（ 对 ） （18）高、低温可以杀虫。（ 对 ） （19）金属形成电化学锈蚀不