第六章蜂蜜质量检验1课程.pptVIP

第六章 蜂产品质量鉴别;1、蜂蜜: 蜜蜂采集花蜜或花外蜜腺分泌液，混合蜜蜂酶液，经过酿造而成贮藏在巢内的甜物质;2、生产 ;蜂王浆（蜂乳） ; 蜜蜂从植物雄蕊上采集的花粉粒，加入花蜜和唾液而形成的不规则扁圆形的团状物 ;取箱 ;刮浆 ;植虫 ;挂蜂巢 ;72小时等待 ;周而复始 ;蜂巢 ;巢上有蜂蜜味 ;3、主要成份 ;4、营养功效（妇幼、老人的牛奶） ;5、蜂蜜和肥胖症 ;（一）蜂蜜造假掺假花样多 ;经过国家相关部门批准 可以进入市场销售;2、食用原则;3、感官鉴别依据;4、质量鉴别;2）颜色;3）粘稠度;5）结晶 ;（三）掺假蜂蜜;2、外观 ;1）浓度: 筷子插入蜜中，垂直提起 浓度高:下淌慢，粘性大可拉丝，断后收缩成球状 假、浓度低:反之 拉长丝：断丝无弹性，不收缩成球状 ;良质蜂蜜——柔韧的长丝 断头回缩，下粗上细的叠塔状，消失慢 次质蜂蜜——??稀薄，沉淀物，不透明 挑起，糊状并自然下沉。 劣质蜂蜜——表面泡沫，混浊不透明。;2）渗透 浓度高:半球状、不易浸透白纸 浓度低、假蜂蜜:易浸透;纯蜂蜜:13～14℃易结晶 能够全部结晶的蜂蜜水分低、浓度高，不易变质 结晶用手搓捻，手感细腻，无沙粒感 假蜂蜜:不易结晶.沉淀物硬，不易搓碎 ;5）搅拌;3、口感;4、化学检验;5、冷藏结晶;白糖+水+色素+香精=便宜的蜂蜜 ;6、烧：插入烧红粗铁丝，白气——真，黑烟——假;7、摇：真蜂蜜冒出均匀气沫，假蜂蜜冒出气泡 ;（四）金属污染;（五）掺蔗糖;2 化学检验 ;（六）掺水;（七）掺甲基纤维素钠;① 加入数滴盐酸,白色沉淀 ;（八）掺尿素;（九）掺食盐;蜂蜜适用量：20g/d;饮食文化与“药片文化” 中国人——食疗，西方人——药片 《齐民要术》（第一部农耕专著） 收集谷类、豆类植物十多类，约200余种 蔬菜20多类、100多个品种 鱼、肉、蛋约百余种 欧洲：一根黄瓜、一棵小白菜=1欧元=10元人民币 中国：10元可买一袋菜 中国农耕文明：可以选择140种菜食用 中国：以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，动物性食物为补，兼 食水果的民族传统膳食结构 内涵丰富，保健养生功效明确，保证膳食平衡 “寓医于食”、利用饮食养生保健，奠定坚实的物质基础;“药补不如食补” 食物评价标准：色、香、味、形、器、效（“食疗”效果） 西方：药片文化 原因：动物性食物过多，蔬菜品种单调，蔬菜摄入量严重不足 欧美人均蔬菜摄入量:200克/日， 中国:500－600克/日 西方为补充膳食营养不足，从食物提取有效成分，制成药片 美国:孕妇叶酸摄入不足——新生儿脊柱裂 叶酸：绿叶类食物（提取叶酸制成药片，要求孕妇普遍补充） 中国罕见 维生素C、β胡萝卜素：不断被氧化，出现有毒物质 食物中维生素C非常稳定 “药片是人造的，天然的食物是神造的”;大多数人看来，实验室里做出来的大大小小药片才是治疗我们 身上大病小恙的灵丹妙药，而事实并非如此 现在越来越多的科学家正在开发与此大相径庭的药物资源 ———动物和植物 它们在地球上已经存在了上百万年，随餐而入的食物 食物不像化学合成药物效果单纯，无副作用 可以维持机体平衡，促进健康;中国传统饮食结构特点;2、重视蔬菜作用 ;萝卜青菜各有所爱，要想健康就要吃菜 古语：杂食者美食也，广食者营养也 菜的颜色越多越好 肉、蔬菜相比，谁更有营养？？？ ;3、重视豆类 ;2003年非典的启示;4、低温烹饪 ;“所食愈多心愈塞年愈损，所食愈少心愈开年愈益” 日本：老年痴呆，年轻时候常饱食，肉类消费量很大 有胃气则生，无胃气则死，胃气者知饥病，所以凡病要三分治七分养 脾胃是后天之本，保护脾胃，不会丧失健康 要想身体棒，就得嘴头壮 天天不觉得饿了，毛病大了;笼火的启示： 白天是欢火，白天往火里加好多原料，火就特欢，晚上呢,你把它封住，一夜都不灭。 年轻人像欢火，多吃点没事儿，老年人是封火，必须得节食，你才能够百年不熄 ; 聪明人投资健康 明白人储蓄健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康; 传统饮食结构是中华民族几千年生活实践和食疗保健经验积淀的结晶，我们没有理由不去尊重和继承 ;十种促睡眠食物 ;香蕉 ;菊花茶 ;温牛奶 ;土豆 ;燕麦片 ;杏仁 ;亚麻籽 ;全麦面包 ;火鸡 ;蜂蜜