4、餐饮摆台技能课题.ppt

餐饮技能—摆台(table set-up);二、摆台的基本要求;中餐摆台餐具认识;一 中餐摆台1、物品准备;2、操作程序及标准;中餐摆台;摆餐椅;;;西餐摆台餐具认识;二 西餐摆台1、物品准备;2、操作程序与标准;备注：1.装饰盘；2.主菜刀（肉排刀）；3.鱼刀；4.汤勺；5.开胃品刀；6.主菜叉（肉叉）；7.鱼叉；8.开胃品叉；9.黄油刀；10.面包盘；11.黄油碟；12.甜品叉；13.甜品勺；14.白葡萄酒杯；15.红葡萄酒杯；16.水杯。 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。;;;;;摆台实训练习