培训资料--第5章酒吧服务.pptVIP

第五章 酒吧服务;本章知识结构;;一、酒吧的种类;;3、服务酒吧 服务酒吧在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。 4、宴会酒吧 宴会酒吧根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而作相应的摆设，但只是临时性的，形式很多。 外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖的情况下摆设。;二、酒吧的组织机构与岗位职责;;一、酒吧台区主要设备及其配置;苏打枪、洗杯机;二、酒吧设施设备配备原则;;酒水服务的重要性;一、酒吧服务标准;1、点酒水;1、点酒水; 一、酒水服务前的准备工作 ;（一）准备酒水;1、冰镇（降温）;啤酒：最佳饮用温度是6—10摄氏度，但不能太凉，因为啤酒中含有丰富的蛋白质，在4度以下会结成沉淀，影响感观。 白葡萄酒：白葡萄酒都应冷冻后服务，味清淡者温度可略高一点，在10摄氏度；???甜者冷冻至8摄氏度为宜。此外，由于白葡萄酒的芬芳香味比红葡萄酒容易挥发，白葡萄酒都是在饮用时才可开瓶。饮前把酒瓶放在碎冰水内冷冻，但不可放入冰箱内，因为急剧的冷冻会破坏酒质及白葡萄酒的特色。 红葡萄酒：通常不用冰镇，10—20摄氏度为最佳。 香槟酒：为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久一些，要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7—8摄氏度时再开瓶饮用。;白酒：中国白酒一般为常温饮用，也有客人讲究“烫酒”，一般用热水“烫”