第三章西餐原料知识课程.pptVIP

第三章 西餐原料知识;提问：烹饪原料按类别是如何分类的？;一、家畜肉; （2）小牛肉（white veal)：又称牛仔肉、牛犊肉，是生长期在3-10个月宰杀获得的牛肉。其中饲养3-5月龄的又称为乳牛肉或白牛肉。 特点：肉质细嫩、柔软，脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪的优质原料。 ;牛的分档结构示意图;page *;page *;page *;page *;page *;page *;page *;page *;page *;page *;page *;page *;page *;（3）羊肉;羊的分档示意图;（4）猪肉;猪的分档示意图 ;（5）作业：