第二章人体必需的营养素第4讲综述.pptVIP

五、脂肪的需要;1.脂类的生理功能 ①脂肪中人体含热量最高的能源物质，其主要功能是贮存能量和供给能量。人在饥饿时首先会动用体内的脂肪来满足人体的能量需求，从而避免了体内蛋白质的损耗。 ②脂肪是脏器的支撑和保护者。脂肪作为隔离层和填充衬垫，可以保护和固定器官，避免机械摩擦和移位，使手掌、足底、臀部更好地承受压力。 ;1.脂类的生理功能 ③脂肪具有保温作用。皮下脂肪减少体内热量的散失，对保持人体温度尤为重要。 ④脂肪能促进脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。如果膳食中缺乏脂肪，脂溶性维生素吸收率将会下降，从而引起脂溶性维生素缺乏症。 ⑤脂类是构成人体组织细胞的重要成分，是组成细胞膜和原生质的成分，尤其是在神经组织细胞内含量丰富，对生长发育十分重要。;2. 脂类的分类 营养学上的脂类主要分为三???：即甘油三酯、磷脂和固醇类。根据其来源，可分为动物性脂肪和植物性脂肪。按其种类、数量及结构不同又有不同的分法：如按碳原子数目可分为短链脂肪酸(6碳以下)、中链脂肪酸(8~12碳)和长链脂肪酸(14碳以上)，按双键数目可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，按人体能否合成可分为必需脂肪酸(包括ω—6的亚油酸、的亚麻酸和ω—6的花生四烯酸)和非必需脂肪酸，按空间结构又可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(如植物油)和多不饱和脂肪酸(如ω—3系列