2006至2007学年食品微生物学考试试卷.docVIP

乌兰察布职业学院2006至2007学年第一学期 05级食品营养与检测及食品加工技术专业《食品微生物学》课程试卷 题目一二 三 四 五 总分 得分一．??? 选择题〔每题2分，共20分〕 1．下列结构中，属于细菌运动器官的是（ ） A，鞭毛 B. 荚膜 C. 芽孢 D. 质粒 2.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分,下列构件中,不属于光学系统的是( ) A. 物镜 B. 聚光镜 C. 推进器 D. 反光镜 3.不同种类的细菌,革兰氏染色后呈现不同的颜色,其主要是由于( )结构的不同. A.细胞壁 B.细胞膜 C.细胞质 D.细胞核 微生物 4.C6H12O6+12KNO3 ------------------6CO2+6H2O+12KNO2,,上述微生物进行的生物氧化反应属于( ) A. 有氧呼吸 B.无氧呼吸 C.发酵任用 5.霉菌接种时,通常采用的方法是( ) A.倾注法 B.点植??? C.划线法 D. 涂布法 6.下列微生物中,不能在人工合成培养基上生长的是( ) A.细菌 B. 放线菌 C. 病毒 D.酵母菌 7.粪大肠菌群检验是将所有产生的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基. A.乳糖发酵管 B. 葡萄糖发酵管 C. EC肉汤管 D. 蛋白胨水管 8.由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基. A.选择 B. 鉴别 C.合成 D. 天然 9.下面属于感染型食物中毒的是( ) A. 黄曲霉食物中毒 B. 葡萄球菌食物中毒 C. 肉毒杆菌食物中毒 D.沙门氏菌食物中毒 10.某食品进行菌落计数时,10-1稀释度制作的平板上的菌落数多不可计,10-2稀释度为271个,10-3稀释度为60个,则该食品菌落数应报告为( ) A, 2.7×104个/ml B. 6.0×104个/ml C. 4.4×104个/ml D. 2.71×104个/ml 二.填空题.(每题2分.共16分) 1.细菌个体的基本形态有________,_________,________三种. 2.微生物在生命活动中,所必需的营养物质包括________,_________,________,_______,__________. 3.诱变育种的理论基础是____________________________. 4.根据PH范围可将食品划分为_________食品和__________食品,划分界线是PH=_______. 5.原核微生物基因重组有_________,________,_________和___________等4种形式. 6.根据微生物与氧的关系,微生物可分为________,_________,_______,________. 7.微生物区别其他生物的特点是_________,_________,________,__________,________. 8.微生物学上的杀菌是指____________________________________. 三.名词解释(共15分) 1.培养基: 2.营养缺陷型: 3.菌落总数: 四.简答题(共29分) 1.噬菌体是发酵工业的大敌,发酵工业上如何防治噬菌体的污染?(8分) 2.发酵工业上获得新菌种的方法有哪些?(8分) 3.简述菌种退化的原因及防止菌种退化的措施.(8分) 4.简述革兰氏染色的基本过程.(5分) 五.论述(共20分) 试述单细胞微生物的生长规律,微生物生长规律在发酵工业中有何实践意义? 参考答案： 一、选择题 1、A 2、C 3、A 4、B 5、B 6、C 7、A 8、C 9、D 10、A 二、填空题 1、球状、杆状、螺旋状 2、水、碳源、氮源、矿物质、生长因子 3、遗传变异 4、酸性食品、非酸性食品、4.5 5、转化、转导、接合、溶源转 6、需氧型、厌氧型、兼性厌氧型、微好氧型 7、种类多、分布广、繁殖快、代谢能力强、易变异 8、杀死全部的微生物。 三、名词解释 1、培养基：指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。 2、营养缺陷型：指某