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2012年公共营养师考试练习题及答案2 1、胆固醇的生理作用有(ABDE)　　A.是细胞膜的重要成分　　B.是体内许多重要活性物质的合成原料　　C.能促进脂类的消化吸收　　D.可转变为维生素D3　　E.可转化为类固醇激素　胆固醇的作用功能 （1）形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，85％～95％的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（5％～15％）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥补这5％～15％的损失，此时就需要胆固醇。 （2）构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分。 （3）合成激素：激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。 高胆固醇,可以导致动脉粥样硬化,引起心脑血管疾病,严重者导致死亡。低胆固醇者可引起免疫力降低,患病率增高。 2、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是(ABCD.)　　A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是10%　　B.单不饱和脂肪酸( MUFA.)占总能量的10%　　C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%　　D.胆固醇300mg 年龄/岁 脂肪*饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸n-6/n-3胆固醇mg/d0-45-50???（4-6）：1?0.5-35-40?????2-30-35?????7-25-30?????14-25-30＜10810（4-6）：1?成人20-30＜101010（4-6）：1＜300老年20-306-8108-104：1＜3003、抗生酮作用( ACE)　　A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。　　B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。　　C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。　　D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度　　E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度　　脂肪酸分解所产生的乙酰基需与草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环而最终被彻底氧化，产生能量。若碳水化合物不足，则草酰乙酸生成不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生大量酮体。尽管肌肉和其他组织可利用酮体产生热能，但如果酮体生成过多，可引起酮血症（ketosis），破坏机体的酸碱平衡，导致酸中毒。故摄入足够的碳水化合物可预防体内酮体生成过多，即起到抗生酮作用。 　　人体至少每天需要50~100g碳水化合物，才可有效预防酮血症的发生。 4、胃酸的功能主要有( ABCD.)　　A.激活胃蛋白酶原　　B.是蛋白质变性　　C.含有内因子　　D.杀菌作用　　E.促进脂类乳化1.促进胃蛋白酶原转化为胃蛋白酶，以协助食物中蛋白质成分的水解，当胃酸过低，胃内PH＞4.5时，胃蛋白酶活力消失。2.杀灭细菌，所以过度抑制胃酸可使胃内、甚至肠内的细菌滋长。3.胃酸还可以促进肠道对铁和钙的吸收。酸性的胃液可以使含铁的食物分离出可溶性的高铁盐类，后者转化为亚铁离子、或是变为亚铁络合物而易于小肠吸收。4.具有促进或抑制一些胃肠激素释放的作用，如促进胰激素自小肠的释放和抑制胃泌素的释放。 胃酸分泌过少或胃酸缺乏，主要见于胃体萎缩性胃炎、胃癌及恶性贫血病人，肠可产生上腹胀，食欲下降等临床症状；胃酸分泌过多主要见于十二指肠溃疡病人，胃酸过多是十二指肠溃疡的原因之一。5、碳水化合物的功能包括(ABCDEFG )　　A.提供和储存能量　　B.储存能量　　C.节约蛋白质　　D.抗生酮作用　　E.构成组织及重要生命物质　　F.解毒　　G.增强肠道功能　(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，