02ISO22000食品安全管理体系内审员培训班培训--GMP讲座说课.ppt

ISO22000食品安全管理体系内审员培训;前提方案;SSOP与GMP的关系;选址;布局;道路和绿化 ;烟尘 ;厂房高度;占地面积 ;地面 ;屋顶 ;墙壁 ;门窗 ;通道 ;通风 ;采光照明 ;防鼠防蚊蝇防尘设施 ;洗手消毒设施 ;加工含有动物性原料或者动植物脂肪原料时应当供应热水洗手； 肉制品、速冻食品、饮料等组织需要有专门的工器具、容器的清洗消毒间；;淋浴室 ;更衣室 ;卫生间 ;温度控制装置 ;加工过程中，加工过程中产品的内部温度在21℃以上，则加工产品的累计暴露时间不应超过2个小时；若在加工过程中产品的内部温度在10--21℃之间，则加工产品的累计暴露时间不应超过6个小时；若在加工过程中产品的内部温度在21℃上下波动时，则加工产品超过21℃以上的累计暴露时间不得超过2小时，加工产品超过10℃以上的累计暴露时间不得超过4小时。 肉制品：腌制间温度控制在0℃--4℃；分割间、肉制品加工间温度不能超过12℃；冻结间温度不高于-28℃；冷藏库温度不高于-18℃。屠宰企业在分割、去骨、包装时，肉的中心温度应保持7℃以下，禽肉保持4℃以下，食用副产品保持3℃以下。 ;排水;污物;设备工具管道的材质与结构 ;设备及工具管道的设置 ;设备及工具管道的安装 ;原辅料管理 ;运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。 原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，