《食品安全法》知识考试卷及答案.docVIP

PAGE  PAGE 6 学习《食品安全法》知识考试卷 企业（个体户）名称 姓名 考 试 时 间 成绩 一、填空题(每空2.5分，共50分) 1、《食品安全法》自2009年6 月1日起施行。 2、食品安全标准是 强制 执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 3、食品，指各种供人食用或者 饮用 的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗 为目的的物品。 4、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 5、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 6、食物中毒，指食用了被危害人体健康 物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 7、企业???产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定 企业标准 ，作为组织生产的依据。 8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通 、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可 、餐饮服务许可。 9、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性 肺结核 、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 10、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。 11、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证 和产品合格 证明文件。 12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录 制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 13、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2 年。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 15、食品经营者贮存散装 食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 17、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志 、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。 18、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。 19、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营 ，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。 20、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假 、夸大 的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 二、选择题（每题5分，共25分） 1、在中华人民共和国境内从事（ A B C D E ）活动，应当遵守本法： A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务； B、食品添加剂的生产经营； 　　C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营； 　　D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； 　 E、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 2、食品流通经营应当符合食品安全标准，并符合（ A B C D ）要求： 　　A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； 　　B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 　　C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； 　　D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； 　　3、《食品安全法》第二十八条规定，禁止生产经营（A B C D E F G H I J ）食品： 　　A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 　　B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； 　　C、营养成分不符合食品安