碳水化合物-饮食与健康讲座研究报告.pptVIP

膳食营养与家庭保健;课程安排;考核方法;主要内容; 健康的标志（全世界公认的13方面）;（二）亚健康;;生活方式的变化;;;为什么要学习本课程？; 第一部分 人体六大营养素;第一大营养素 碳水化合物;是什么吃胖了我们？; 减肥的要义就在热量的摄入小于输出，只是大脑总碍手碍脚的，坏咱们的好事。这场你死我肥的战斗拼抢的是进入身体的热量，热量是怎么进入我们身体的？是什么吃胖了我们？不吃它还不行么？ 作为一名凡人，我们获取热量的途径少得可怜。准确的说，就只有一个，吃。并且，也不是所有吃进肚子里的东西都可以变成热量，对于大多数人，或者大多数时候，热量的来源只有三个：碳水化合物，脂肪，蛋白质。;在学术界，碳水化合物的定义可以简单到“糖”，也可以复杂到“多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称” 。 在胖子界，碳水化合物???定义经常可以复杂到“米饭面条烤红薯（等）”，也可以简单到“吃了体重就反弹”。;“会让你长肉的碳水化合物”;兄弟三人也会两两结合以二人组的形式出现在我们的食物里。 半乳糖和葡萄糖结合在一起的时候就有了一个更响亮的名字，乳糖。乳糖是乳汁里天然存在的碳水化合物，各种奶、各种乳制品里都有这个小组合。如果那是一杯脱脂奶，它一半的热量都是乳糖贡献的。 两个葡萄糖结合在一起就变成了麦芽糖。天然的麦芽糖很少，只有大麦这样的谷物在发芽的时候才有。娃娃们喜欢吃的饴糖和灶糖基本上就是大块的麦芽糖。啤酒、格瓦斯这类发酵饮料里也可以找到它。 ;葡萄糖和果糖在一起就更不得了了，这个小组合就是我们家家都有的蔗糖。蔗糖长得也很漂亮，味蕾也很喜欢它。水果、蔬菜和谷物的甜味有一部分就是因为它们含有蔗糖。平常吃的白（砂）糖就是从甜菜或者甘蔗里精炼提纯的蔗糖。我们喜欢的冰糖和红糖也都经过加工的蔗糖。;淀粉是一大帮手拉着手的葡萄糖们，一会儿排成人字，一会儿排成一字…… 成群结伙的葡萄糖手拉着手摆出或歪歪扭扭、或枝枝叉叉的造型，就是平常在各种粮食、豆类、土豆、红薯，还有蔬菜水果里能见到的淀粉了。植物们利用淀粉来存储在光合作用中吸收的能量。淀粉就是植物身上的“肥肉”。所以，按照以形补形的传统精髓，这就是为什么吃草也会长肉的原因。;碳水化合物是目前最物美价廉环保节能的热量来源，就说咱自身的需求，作为一个凡人，我们的身体需要葡萄糖，刚性需求。碳水化合物，是我们获取葡萄糖最简单有效的途径。葡萄糖是最受欢迎的热量来源，我们所有的器官都能够通过血液循环方便快捷的获取葡萄糖中的热量，即便是那些可以利用其它能源的器官也喜欢优先使用葡萄糖。更重要的是，我们血液中的红血球、视网膜、晶状体、肾，还有大脑和中枢神经系统都必须依赖葡萄糖才能够正常工作。;如果不吃碳水化合物，首先缺少了热量的来源，同时也切断了葡萄糖的供应。这个时候，身体就不得不牺牲肌肉和其它更有价值的组织生产葡萄糖，同时大量消耗脂肪生产葡萄糖的替代品来给中枢神经和大脑提供热量。 这可不是正常的脂肪消耗。在这个过程中产生的“垃圾”可能会让人得上一种叫做“酮酸中毒”的病。这个病轻则四肢无力、头疼口臭，重则意识模糊、嗜睡昏迷，再严重真可能要命的哦。; 功能性碳水化合物;膳食纤维的物化特性;4. 无能量填充剂;膳食纤维的生理功效;3. 降血脂; 便秘的预防！;膳食纤维;膳食纤维：号称人体“第七大营养素” 主要食物来源：粗粮、豆类、薯类、水果、蔬菜 推荐量：健康成年人每人每日30g，不要超过40g。（此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加10－15克/日，2-20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5－10克/日。） ;为什么大力推荐全谷和粗粮食品？;谷粒的结构;