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油脂搀假的识别 当前猪肉价格达到历史最高水平，玉米油、豆油的价格也涨价%以上。饲料用油脂非常紧张，掺假掺杂现象突出。 1、饲料用油脂掺假掺杂表现为： 掺潲水油造成油脂被过度氧化，影响适口性，引起动物拉稀。 加碱调酸价，造成油脂皂化，油脂皂化率下降，而皂化的油脂是不能被动物利用的。 掺矿物油、、石蜡油，以假充真 ，谋取暴利。2、饲料用油脂质量评价的难点及目前面临的问题是： 如何油的过度氧化？过氧化值已证实不，它反映的是油脂初氧化程度酸价因加碱而失意义？皂化率理论皂化应怎样估测（因为饲料用油脂尤其是猪油是混合油，无皂化）? 3、饲料用油脂质控要点为： 感观不应有酸败气味，应呈半透明状，有此种油固有的气味。 TBA值被氧化的程度TBA应≤5ppm（测定方法见附1）。皂化率合理评价油的能量皂化率≥98%（96%）酸价仍有一定参考意义酸价≤5mgKOH/g。 矿物油不得检出定性检测、原理 油脂受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种，它能与TBA（硫代巴比妥酸）作用生成粉红色化合物，在532nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出油脂酸败的程度。 2、试剂 氯仿（分析纯）三氯乙酸混合液准确称取分析纯三氯乙酸7.5g及0.1gEDTA，用水溶解，稀释至100ml0.02mol/L硫代巴比妥酸TBA）溶液准确称取TBA0.288g溶于水中，并稀释至100ml（如TBA不易溶解，可加热至全溶澄清，然后稀释至100ml丙二醛标准溶液称取0.315g1，1，3，3-四乙氧基丙烷，溶解后稀释至1000ml，此溶液每ml相当于丙二醛100μg，置于冰箱内保存。准确吸取10ml，稀释至100ml，此溶液每ml相当于丙二醛10μg，备用。 3步骤 标准曲线的绘制 准确吸取每相当于丙二醛10μg的标准溶液0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6ml置于纳氏比色管中，加水至总体积为5ml，加入5mlTBA溶液，然后按样品测定步骤进行，测得光密度绘制标准曲线。 样品测定 准确称取融化均匀的油脂样品10g，置于100ml有盖三角瓶内，准确加入50ml三氯乙酸混合液，在70℃水浴上振摇半小时用双层滤纸过滤，除去油脂。滤液重复用双层滤纸过滤一次。 准确移取上述滤液5.00ml置于25ml比色管内，加入5.00mlTBA溶液，混匀，加塞，置于90℃水浴内保温40min，取出，室温冷却1h，摇匀，静置2min，于532nm波长比色，对照标准曲线得到微克数（同时作空白试验）。 4、 计算 丙二醛含量（mg/kg） 式中C—从标准曲线查得丙二醛的微克数ug；m—样品质量g。 附2 皂化值的测定 皂化值（皂化价）系指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油脂）所需氢氧化钾的毫克数。 1、原理 油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准酸液进行滴定，从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数。 2、试剂和溶液 无水乙醇、0.5mol/L的盐酸标准溶液、1%酚酞指示剂、0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液（称取化学纯氢氧化钾34g，溶于20-30ml水中，加无水乙醇980ml，摇匀，静置1h，过滤，滤液贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中）。 3、测定步骤 称取2-3g样品（称准至0.0002g），准确加入0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液25ml，在水浴上加热回流30min，不时摇动。取下冷凝管，冷却后加入数滴酚酞指示剂，用0.5mol/L的盐酸标准溶液滴定至红色消失。同时做空白试验。 4、结果计算 皂化价按下式计算： 式中：Ｃ —0.5mol/L的盐酸标准溶液的确切浓度，mol/L；Ｖ —试样耗用盐酸标准溶液之体积，ml；Ｖ0—空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积，ml；m—试样的质量，g；56.1—与1mol/L盐酸标准液1ml相当于氢氧化钾的克数。 一般植物油的皂化价如下：棉子油189~198，花生油188~195，大豆油190~195，菜子油170~180，芝麻油188~195，葵子油188~194，茶子油188~196。 3、皂化率的计算： 皂化率 鱼油酸值一般为：0.7mgKOH/g，理论皂化值一般为：200-210mgKOH/g； 豆油酸值一般为：0.7mgKOH/g，理论皂化值一般为：190-195 mgKOH/g； 花生油酸值一般为：3.5mgKOH/g，理论皂化值一般为：188~195mgKOH/g； 目前市场上的饲料用猪油实际是混合油，虽然它的理论皂化率我们不得而知，但应规定它的皂化价≥180mgKOH/g油脂含皂量测定法油脂中的含皂量，即油脂经过碱炼后，残留在油脂中的皂化物数量 以油酸钠计 。石油醚沸点60～9095％中性乙醇0.2％甲基红