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说 课 材 料 第四章 冷盘拼制方法 【教材分析】： 冷菜拼盘是我国烹饪艺坛中的一朵奇葩，是我国人民多年来的智慧结晶，它将艺术和菜肴巧妙地融为一体。冷盘拼制技艺是烹饪专业重要的专业课之一。本课是中等职业教育规划教材《冷菜、冷拼与食品雕刻》中第四章的内容，本章的内容是紧紧围绕大众喜闻乐见的冷菜拼盘艺术展开听、看、学、练等教学活动。冷菜拼盘技艺注重培养学生的动手操作能力，所以本课是以看、学、练为主。 本课我设计了以下几个目标来进行教学： 【知识目标】： 1、了解冷菜拼盘的种类 2、掌握冷菜拼盘的设计原则和基本法则 【能力目标】： 通过学习可以拼摆出各种式样的冷盘 【教学重点】： 掌握冷菜拼盘的设计要点：构思、构图、布局、虚实、完整统一 【教学难点】： 作为烹饪专业的学生必须要有较强的工艺美术知识和空间想象能力。 【教学方法】： 教法的选择是课堂教学成败的关键。本节课重在培养学生的动手操作能力，所以在教学中以情景教学为主，活动教学为辅，充分利用多媒体课件创设情景。 【教学设计】： 在本节课教学处理上以看、学、练技能为主，辅以工艺美术的运用，同时呈现动手操作能力，因此在授课中按照：课题导入——辨别原料色彩——观看已有作品——观看视频演示——自己设计构思——动手制作拼盘——教师总结评价的思路开展教学，在教学方法上采用情景模拟法，通过多媒体课件的辅助教学，以达到良好的教学效果。 【课件说明：】 序号 课件内容 作 用 课件 主题 显示课题，教学目标， 明确本节课所需掌握的内容和要达到的目标 导入 新课 提出问题 冷菜拼盘在饮食业的作用 通过提问的方式激发学生的学习兴趣，由此引入课题，导入新课。 讲授 新课 观看图片 培养学生的观察欣赏能力 观察冷盘拼制色彩 掌握原料色彩的运用 拼盘演示 培养学生对拼盘基本法则的感知能力 观看冷菜拼盘视频 通过观看学习冷菜拼盘的手法和技巧 巩固练习 制作四拼 机械性功能训练，重点对操作能力的培养 归纳总结 小结本节课所学重点 归纳提炼本节课内容，起到强化作用 【课件特点：】 1、直观性强 为了便于学生理解知识，本课件采用图片、视频等形式，使授课更加生动形象，直观具体。 2、实用性强 从学生实际水平出发，对重、难点精心设计，保证教学目标的完成。 3、交互性能好 每一部分都有导航按钮，操作灵活方便，达到辅助教学的目的。 4、具有一定的艺术性 在整体风格相对统一的情况下，本课件的背景选择及文字处理做到各具特点，既注意协调，突出重点，又具有美感。 第四章 冷盘拼制方法. 长 岛 高 职 林学强 优质课件评选说课材料