2012.11公共营养师三级专业能力试卷.docVIP

试卷编码：201211B11 公共营养师三级专业能力考核试卷 第 PAGE 5页 共 NUMPAGES 5页 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 2012年11月 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总 分得 分 得 分评分人一、膳食调查与评价（20分） 简述如何撰写人群膳食调查报告。 得 分评分人二、人体营养状况测定和评价（20分） 某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。 问题： 1、说明皮褶厚度的测量方法； 2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置； 3、说明上臂围的测量方法； 4、已知：上臂肌面积（cm2）=[上臂围（cm）-3.14*三头肌处皮褶厚度（cm）]2/（4*3、14）假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm.请计算其上臂肌面积。 得 分评分人三、营养咨询和教育（20分） 有很多大学生不吃早餐，经调查主要原因是晚上熬夜，早上起床迟，或不愿意起床。如果您是一所大学的营养师，请你就这一情况，以大学生的早餐营养教育为主题，写一个讲座提纲。 得 分评分人四、膳食指导与评估（20分） 请写出对食谱进行综合分析和评价的步骤。 ?? 分评分人五、社区营养管理与干预（10分） 案例分析： 下面是某调查表设计的封面信，内容如下： 各位同学： 根据上级的布置，我们要对你们一些生活的基本情况进行调查，希望你能配合调查，并请你真实地回答调查表中提出的问题，其结果我们将寄给你本人，并在你所在的班级公示。 问题： 指出哪些内容不符合要求。 得 分评分人六、食品营养评价（10分） 案例分析:下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出正确的方法。 1、确定检验项目 （1）确定产品的营养特点 （2）确定产品质量检验项目 2、送检样品 3、与企业产品质量标准比较 4、营养素参考数值计算 公式：[(某营养素含量×单位重量)/营养素AI]×100％ 5、营养声称选择 6、营养标签的核定和归档