2生命物质与健康重点.pptVIP

2 生命物质与健康;2.1 蛋白质与健康;2.1.1 蛋白质组成;2.1.1 蛋白质组成;2.1.2 蛋白质分类;2.1.2 蛋白质分类;2.1.3 蛋白质与健康;2.1.3 蛋白质与健康;2.1.3 蛋白质与健康;2.1.3 蛋白质与健康;2.1.3 蛋白质与健康;2.1.3 蛋白质与健康;2.1.3 蛋白质与健康;2.1.3 蛋白质与健康;2.2 糖与健康;2.2.1 糖组成;2.2.2 糖分类;2.2.2 糖分类;2.2.3 糖与健康;3)控制脂肪和蛋白质的代谢 体内脂肪代谢需要有足够的糖类来促进氧化，糖类量不足时，所需能量将大部分由脂肪提供，而脂肪氧化不完全时，则体内脂肪酸氧化过程中，不能完全氧化成二氧化碳和水而产生酮体，酮酸积聚过多易产生中毒，所以糖类具有辅助脂肪氧化的抗生酮作用。摄入体内的糖类释放的热能有利于蛋白质的合成和代谢，起到节约蛋白质的作用。食物中糖的供给充足，可使蛋白质作为抗体等的能量免予消耗，使蛋白质用于最合适的地方。当糖类与蛋白质共同摄食时，体内贮留的氮比单独摄入蛋白质时多，这主要是同时摄入糖类后可增加机体ATP的合成，有利于氨基酸的活化与合成蛋白质，此即糖类对蛋白质的保护作用。;4）维持神经系统的功能与保肝解毒 糖类对维持神经系统的功能具有很重要的作用。尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖为能源。但是，脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血液中葡萄糖水平下降（低血糖），脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。糖有解毒作用，机体肝糖元丰富则对某些细菌毒素的抵抗能力增强。又如葡萄糖醛酸是葡萄糖代谢的氧化产物，它对某些药物的解毒作用非常重要。吗啡、水杨酸和磺胺类药物等都是通过它与之结合，生成葡萄糖醛酸衍生物排泄而解毒。在生物体内有很多水溶性差的有机化合物，它们长期储存在体内是有害的。生物体内有一些酶能催化葡萄糖醛酸和许多水溶性差的化合物相连接，使后者能溶于水中，进而被排出体外，这时糖类起到解毒作用。;5）纤维素在体内的功能 纤维素被营养学家称为“没有营养”的营养。实际上，纤维素在人体中的作用是其他营养素无法替代的。比如纤维素在胃肠道中吸水能力很强，遇水膨胀形成致密的网络，吸附有机物、无???物及水分等，是维护人体胃肠道中正常菌群结构的保障，免致菌群失调，造成严重腹泻；人体肠道中的大肠杆菌能利用纤维素合成泛酸、尼克酸、谷维素、核黄素、肌醇、维生素、生物素等，以保障人体对这些生命物质的需求；食用纤维素比重小，体积大，进食后增加胃肠容量，增强饱腹感，防止肥胖；纤维素刺激胃肠道，使消化液分泌增加、胃肠蠕动加强，使食物残渣排泄增快，可预防大肠肿瘤发生；纤维素能阻碍脂肪吸收，鳌合胆固醇等，从而抑制肌体对胆固醇的吸收，可防止动脉硬化，预防心、脑血管病、糖尿病的发生。;（2）与糖有关的疾病;（2）与糖有关的疾病;2.3 脂肪与健康;2.3.1 脂类组成;2.3.2 脂类分类;2.3.2 脂类分类;2.3.3 脂肪与健康;2.3.3 脂肪与健康;2.3.3 脂肪与健康;2.4 维生素与健康;2.4.1 维生素;2.4.2 维生素与健康;（2）与维生素有关的疾病;（2）与维生素有关的疾病;2.5 无机盐与健康;2.5.1 无机盐;2.5.2 无机盐与健康;2.5.2 无机盐与健康;2.5.2 无机盐与健康;2.6 水与健康;2.6.1 水的需要量和来源;2.6.1 水的需要量和来源;2.6.2 人体内水的调节;2.6.3 水与健康;2.6.3 水与健康;2.6.3 水与健康