第八章食品安全性评价重点.ppt

导 入;本章主要内容：;§3.1食品毒理学基本概念;一． 毒物、毒性和毒作用;一． 毒物、毒性和毒作用;一． 食品毒理学基本概念;5外源化学物质对机体存在选择毒性：;一． 毒物、毒性和毒作用;一． 毒物、毒性和毒作用;二 剂量、剂量与反应关系;有效作用;§3.2毒物在体内的生物转运与转化; 一、生物膜与生物转运;生物转运的方式;二 食品毒物的吸收;小肠的结构：;二 食品毒物的吸收;二 食品毒物的吸收;三 食品毒物的分布与蓄积;三 食品毒物的分布与蓄积;四 有毒物质的生物转化;五、食品毒物的排泄;§3.3毒物毒作用的影响因素及机理;二 毒性作用机制;二 毒性作用机制;（二）对细胞的损伤机制 ;（二）对细胞的损伤机制;第四节 一般毒性作用;;;第五节 致突变作用一、诱发突变的类型;二、突变的不良后果;第六节 致癌作用一、化学物质的致癌作用 ;二、致癌作用的影响??素;第七节 化学致畸与发育毒性一、 化学致畸作用 ;一 化学致畸作用;二 发育毒性的影响因素 ;第八节 食品安全性毒理学评价程序 ;一．我国食品安全性毒理学评价法律法规和标准;一．我国食品安全性毒理学评价法律法规和标准;一．我国食品安全性毒理学评价法律法规和标准;一．我国食品安全性毒理学评价法律法规和标准;一．我国食品安全性毒理学评价法律法规和标准;二．毒性参数和安全限值;二．毒性参数和安全限值;二．毒