第二章 牛的产品及其评定.pptVIP

第二章 牛的产品及其评定;第一节 牛乳;3、乳糖：提供能量，消化率为98%。含热量为17.2 kj/g.有个别人胃内没有乳糖酶，不能消化乳糖，因此喝奶后会出现胃肠不适。 4、矿物质：钙、磷、钠、镁、铁、锌、铜、锰、钴、碘、砷等，多于有机酸和无机酸结合，此外，钙与酪蛋白结合的部分被认为是极易消化吸收的。 5、维生素：有VA、D、E、B1、B12、C等，含量受畜种和饲料及乳品加工等因素的影响。 ;牛乳的化学组成;牛乳的物理性质;3、乳的酸度 酸度用“0T”（T为吉尔涅尔酸度） 新鲜牛乳一般为16-180T，存放过程中，由于微生物的活动，乳酸度会增加，一般超过180T为不新鲜乳。 4、乳的冰点与沸点 乳的冰点一般为-0.525—-0.565℃之间，平均为-0.540 ℃ ，可以用冰点仪测定乳是否掺假。 沸点在一个大气压下一般为100.55 ℃左右。;影响产奶的因素;另外还受下列因素的影响 ⑴ 品种：不同品种的牛，产乳量和乳脂率有很大的差异，一般乳用牛的产乳量高于肉用牛和役用牛，乳用牛经过高度培育的品种其产乳量显著高于地方品种，这主要是基因型不同所致，其次与环境条件，饲养条件有很大关系，一般乳脂率和产乳量之间存在着负相关 ⑵ 个体：同一品种内的不同个体，受体格的高矮，体重大小，性格，采食的特异性，抗逆性等，都能影响个体的泌乳性能。 ;2、生理因素 ⑴ 年龄与胎次：一般记第五