食品免疫学第七章 食物与超敏反应技术分析.pptVIP

第七章 超敏反应与食物过敏（hypersensitivity）;2.分类 根据反应的发生机制和临床特点分为： （1）Ⅰ型超敏反应—速发型或过敏反应型 （2）Ⅱ型超敏反应—细胞毒型 （3）Ⅲ型超敏反应—免疫复合物型 （4）Ⅳ型超敏反应—迟发型;二.Ⅰ型超敏反应;1.参与Ⅰ型超敏反应的主要成分 （1）变应原 （2）参与细胞 （3）参与抗体 （4）参与活性介质 ;1.参与Ⅰ型超敏反应的主要成分 （1）变应原 变应原是诱发I型超敏反应的始动因素。 凡经吸入或食入等途径进入体内后能引起IgE类抗体产生 并导致变态反应的抗原物质称为变应原（allergen）。 多数天然变应原的分子量为1万—8万。 ;重要的变应原： 吸入性变应原： 花粉：风媒花粉 真菌：孢子、菌丝 螨：屋尘螨、粉尘满、土内欧螨 上皮变应原：狗猫等脱落上皮、毛、唾液、尿 屋尘：成分复杂 羽毛、昆虫变应原、植物纤维 ; 食物变应原： 牛奶、鸡蛋、海蟹、虾、海贝、某些添加剂、防腐剂、保 鲜剂、调味剂等。 药物: 可经口服、 注射、吸入途径进入体内，少数人引起局部 或全身过敏反应，如药疹、阿司匹林哮喘、青霉素过敏性 休克。 ;（2）参与细胞： 肥大细胞 嗜碱性粒细胞 表达高