托盘学习123要点.pptVIP

轻托的操作方法 课堂小结： 理盘——选择托盘，并进行检查 装盘——根据物品的形状，体积，上桌顺序来进行安排 起盘——左手掌心向上五指分开形成一个凹槽，大小臂垂直托于胸前，重心靠近身体 行走——头正肩平，目视前方，手中的托盘随着脚步而轻轻摆动 卸盘——先放盘再取东西 * * L o g o 餐 饮 技 能 托 盘 学 习 托 盘 托盘种类 托盘作用 托盘操作 要领 托盘定义 托盘的种类 材质分类 木质托盘 金属托盘 胶木托盘 塑料托盘 托盘的种类 圆形托盘 长方形托盘 椭圆形托盘 异性托盘 规格分类 托盘的种类 托盘的种类 大型托盘 中型托盘 小型托盘 形状分类 托盘的种类 托盘的种类 托盘的用途 用途 说明 清洁卫生 餐厅服务员在为客人端饭、送菜时如果徒手拿取，客人看了不雅观，也不卫生，使用托盘就克服了这个缺点。 方便操作 用托盘取菜，一次可以取几盘，端饭可以放十几碗，从而减少了奔波，方便了操作。 文明服务的要求 正确使用托盘，既体现了餐厅的文明服务，也是餐饮服务标准化的要求。 轻托（胸前托） 轻　托 轻托又称胸前托，托送比较轻的物品，所托的重量一般在5公斤以下。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。轻托也是评价服务人员水平高低的标志之一。 重托（肩上托） 重托又称肩上托。是托载较重的菜点和