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发酵车间 一、实习目的 1.了解车间建筑概况： 了解设备原理、生产管理及质量管理方面的先进经验及制度。 了解安全生产、文明生产的经验及措施。 2.了解实习车间工艺流程及设备，并绘制工艺流程图。 （1）啤酒酵母的种类、评估及筛选方法。 （2）啤酒酵母的扩大培养方法。 （3）酵母的添加方法及设备，发酵机理及方法。 （4）绘制发酵工艺曲线，并掌握关键点控制（酵母的添加数量、发酵温度、双乙酰还原控制、酵母排放时机、酵母浓度、二氧化碳的质量分数等）。 （5）工艺设备（测量占地面积及安装尺寸）。 （6）编写设备选用表，绘制厂间设备平面布置图。 3.了解CIP洗涤系统，了解发酵车间常规环保所达指标。 二、部门概况 发酵车间是啤酒酿造的关键车间。啤酒是由麦芽汁经啤酒酵母发酵酿造而来的，发酵的过程就是酵母利用麦芽汁的营养成分，代谢产生酒精、CO2、风味物质等发酵产物的过程。 发酵车间包括酵母的扩培、主酵和贮酒。麦汁经啤酒酵母菌的主发酵以后，成为尚未成熟的嫩啤酒，接着再经一段时间的低温贮藏、陈酿，令其后熟，即可经过滤后灌装出厂。 发酵车间包括：酵母的扩培室、发酵罐、贮酒罐、酵母贮罐、高浓稀释机等设备。 全套发酵系统共有大型发酵缸20个，发酵能力4500千升/月。 主要特点：采用微机全过程监控，酵母在线自动添加，高效冷媒速冷，隔氧过滤系