40、田鸡的做法.docVIP

田鸡的做法 铁板田鸡材料：去皮田鸡（斩件），青红椒片、洋葱片、蒜片各适量，铁板剁辣椒?姜?蒜?指天椒?紫苏?洋葱 田鸡?去腹膜?血水?洗净?加水淀粉上浆 过油至8成熟 爆香豆豉?糍粑辣椒?剁辣椒?姜?蒜?下田鸡炒 加紫苏?盐?鸡精?料酒调味 与此同时?烧热铁板?加油?煎洋葱（不要太熟） 把炒好的田鸡铺在铁板上?就可以上桌了田鸡烘饭 田鸡烘饭有滋阳补虚、除虚热的劝效，对小孩子疳积、面黄瘦有疗效。 　　用料：田鸡数只。 　　做法：田鸡削后去皮，洗净斩件，加盐、油捞匀，待饭水滚，下田鸡烘熟进食。 　　红煮田鸡 　　原料：斩净田鸡500克，蒜头（切去头尾）50克，湿冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，红椒丁20克，生油10克，精盐5克，味精5克，湿生粉40克，麻油10克，上汤500克，胡椒粉0.5克，绍酒15克，尾油25克。 　　制法：1、先将田鸡加入生油10克、湿生粉25克拌匀。起镬下油，先炸蒜头呈金黄色，捞起。 2、下田鸡略炸，倒回笊篱。顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁，炒香，溅绍酒，加入田鸡、蒜头，下上汤、精盐、味精同煮至将近收汁，下湿生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。 　　尖椒爆田鸡　　主菜：田鸡； 　　配菜：青尖椒、葱、姜、蒜； 　　作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。 　　作料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。 　　做法：1、田鸡清理干净，加黄酒、生粉、