常见产毒霉菌的鉴定.pptVIP

食品中常见产毒霉菌的鉴定 1.常见产毒霉菌的分类 2.霉菌的案例 3.镜下形态及特征 4.鉴别器材及方法 常见产毒霉菌的分类 霉菌并不是微生物分类系统的名词，它是丝状真菌的统称。它广泛存在于自然界，陆生性较强，种类繁多，在空气中到处散布它们的孢子。最常见的有毒霉菌有曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉、杂色曲霉、构巢去霉。 有毒霉菌引起的中毒，主要是它们产生的有毒毒素，并且毒性一般都很大。并且相当多的霉菌产生的毒素能在体内蓄积，产生慢性中毒，是人体的肝脏、肾脏等产生病变，甚至导致癌症。许多证据表明，黄曲霉毒素是典型的致肝癌毒素，橘青霉毒素是致肾脏病变毒素。主要是根据霉菌菌丝体或孢子的颜色、形态特征等进行鉴别。 中国农业大学教授何计国说，容易受黄曲霉毒素污染的食品包括玉米、花生、大米、其次是大麦小麦等。　　黄曲霉毒素危害性有多大呢？据专家介绍，黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的１０倍，砒霜的６８倍。误食了黄曲霉毒素污染的食品的患者，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。广州市奶业协会会长王丁棉说，在自然条件下，即使用１００℃的温度进行２０个小时的灭菌，也不一定能将其彻底杀灭或去除 显微镜下的黄曲霉毒素 菌丝体 有些菌丝产生带褐色的菌核 ※下面以黄曲霉为例、介绍有毒