《食品安全国家标准食品添加剂食用单宁》编制说明.docVIP

《食品安全国家标准 食品添加剂 》编制说明 工作简况一任务来源、起草单位、 根据《卫生部办公厅关于印发2012年食品安全国家标准项目计划的通知》（卫办监督函[2012]512号），《食品安全国家标准 食品添加剂 固化单宁》 被列入2012年食品安全国家标准项目计划（项目编号为spaq-2012-34）。项目承担单位为。 本标准主要起草：中国食品发酵工业研究院、。本标准主要起草人。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 （二）简要起草过程 标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院针对制定国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案并标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。2. 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，其中按照GB 2760食品添加剂使用标准的规定，包含三种单宁产品：固化单宁、食用单宁和单宁酸。同时，工作组调研了国内市场产品的实际情况，发现“固化单宁”是以植物纤维素或其它物质为载体，结合制备而成，由于固定化用的载体不同，产品各异，只是“食用单宁”的应用方式，且“固化单宁”几乎没有生产应用，两者的功能及使用范围也类似，“单宁酸”是用作香料批准的，与“固化单宁”性质和功能完全不同。综上所述，工作组提出项目调整申请，建议更改标准名称为“食用单宁”，在通过 3. 在标准制定过程中，起草工作组认真研究参考了国内外标准法规文件，为了确保产品国内外贸易的正常需求，结合目前国内市场产品的实际情况初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了讨论研究，对标准中采用的试验方法进行验证完善标准讨论稿。与我国有关法律法规和其他标准的关系 《食品安全国家标准 食品使用标准》（GB -2014）中规定，。》-2005）《》）符合《食品安全法》、《食品使用标准》（GB -2014）等我国有关法律法规的规定要求。标准文本中引用的相关标准如下： GB/T 601 GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.75 食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定 GB/T 6682 国外相关法律、法规和标准情况的说明 9 单宁酸）、美国食品化学品法典（FCC VIII 单宁酸）、日本食品添加物公定书（第八版 植物单宁）均公布了的质量规格标准。本标准JECFA，同时结合国内产品实际情况。表国内外质量标准中指标的对比情况。表2标准试验方法表1：国内外项目 本标准 食用单宁JECFA（2009） 单宁酸 FCC VIII 单宁酸 日本公定书（第八版） 植物单宁 LY/T 1641 食用单宁酸 优等品 一等品 合格品 感官 粉末，黄白色至浅棕色；无臭或无定形粉末或海绵黄白色浅棕色无臭或气味 无定形粉末或海绵黄白色浅棕色无臭或气味有涩味至色粉末气味 — 单宁酸含量（以干基计），% ≥ 6.0 96 96 96 98.0 96.0 93.0 水不溶物 — — — — 无指标，有方法 颜色 — — — — 无指标，有方法 干燥，% ≤ 9 7 7.0 7.0 9.0 灼烧残渣，% ≤ 1 1.0 1.0 0.6 1.0 树胶或糊精 通过试验 通过试验 通过试验 通过试验 无浑浊 树脂物质 通过试验 通过试验 通过试验 通过试验 无浑浊 凝缩类单宁，% ≤ — 0.5 — — — 没食子酸，% ≤ — — — — 0.75 2.5 4.0 残留溶剂，mg/kg ≤ ） — — — 砷，mg/kg ≤ —— — 4.0（As2O3） 3 铅，mg/kg ≤ 0 2 2 10 5 重金属以计），mg/kg ≤ —— — 40 20 表2：国内外本标准 食用单宁JECFA（2009） 单宁酸 FCC VIII 单宁酸 日本公定书（第八版） 植物单宁 LY/T 1641 食用单宁酸 单宁酸 鉴别试验 1.FeCl3试验 2.沉淀试验（白蛋白或明胶） 1.溶解性 2.FeCl3试验 3.沉淀试验（白蛋白或明胶） （薄层色谱法） 1.FeCl3试验 2.沉淀试验（生物碱盐、FeCl3试验 2.沉淀试验（淀粉、 （薄层色谱法） 4.颜色反应（NaOH） （g加0mL水） （作为指标） 单宁酸含量（以干基计） 重量法（尼龙粉） de粉）de粉）） 干燥 GB 5009.3直接干燥法（105±2℃，2 h） 105℃，2h 105℃，2h 105℃，2h GB/T 6284化工产品中水分测定的通用方法