第12章烹调工艺的改革创新.pptVIP

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2016-08-01 发布于天津
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第12章烹调工艺的改革创新.ppt

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第12章烹调工艺的改革创新

第12章烹调工艺的改革创新教学目标 [知识目标] （1）了解烹调工艺改革创新的意义和原则，掌握烹调工艺改革创新的途径和方法。（2）具有创造性思维的基本知识，掌握创造性思维在烹调工艺改革创新中的应用。 [能力目标] 掌握烹调工艺改革创新规律，学会利用创造性思维改革创新菜肴和宴席，并在实践中训练和提高创新能力。 [情感目标] 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，养成借鉴学习的良好习惯，具有团结协作和改革创新精神。【教学内容】（1）烹调工艺改革创新的意义和原则（2）烹调工艺改革创新的途径和方法（3）创造性思维与烹调工艺的改革创新第一节烹调工艺改革创新的意义和原则一、烹调工艺改革创新的意义二、烹调工艺改革创新的原则一、烹调工艺改革创新的意义（一）营造餐饮企业竞争优势，提高企业竞争力（二）提高企业经营效益（三）促进各地菜系间的借鉴和融合（四）促进企业技术能力的积累（五）满足消费者不断变化的饮食需求二、烹调工艺改革创新的原则（一）根植于传统工艺（二）兼收并蓄，精益求精（三）顺应时代潮流（四）提高技术水平，发挥技术优势 * *