板桥豆瓣酱.docVIP

产于湖北.郧西。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。成功地生产出一种甜辣相间，色、香、味独特的调味佳品。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了蚕豆、食盐、辣椒等原料。可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。 民间传说：郧西。板桥涂氏在无意中创制而成。相传涂氏，十五岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，涂氏将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的涂氏先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与涂氏开玩笑，将这食物放在面条里给涂氏吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，涂氏用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。“酱”大概就是由此　而得名板桥豆瓣酱工艺图： 1.清洗后的霉豆瓣： ? 2.拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软. ? 3.挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。 ? 4.这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。 ? 5.辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。 ? 6.不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。 ? 7.最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。 ? ? 8.大功告成！ 放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可. 密封后等着发酵就可以了！大概一个月后就可以吃了. 时间越长,发酵越充分,味道也越浓香. ? 右边小的一个是我去年制作的,时间越长,发酵越充分,味道也越浓香. ? 9.完成品. ?